Name: Yaki onigiri farcis au thon épicé
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: Environ de 4 à 6 portions, selon la taille du moule à onigiri
Ingredients: 1 tasse (250 g) de riz au jasmin des É.-U., non cuit; 2 tasses (475 ml) d’eau froide; 1/2 c. à thé (3 g) de sel fin; 2 c. à soupe (12 g) de furikake; 2 boîtes de 80 g chacune de thon, égoutté; 1 1/2 c. à soupe (21 g) de mayonnaise ou de mayonnaise japonaise kewpie; 1 c. à soupe (15 g) de sriracha; 1/4 c. à thé (1,2 ml) d’huile de sésame; 2 c. à soupe (12 g) d’oignons verts finement coupés, tiges vertes seulement; 1/4 c. à thé (1,5 g) de sel, au goût; 2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya; 1 c. à thé (4 g) de sucre; 1 c. à thé (5 ml) d’eau; 1/2 c. à thé (2,5 ml) d’huile de sésame

L’onigiri est une sorte de collation ou cuisine de rue populaire au Japon et que l’on trouve aussi dans les dépanneurs ou les izakaya (pubs) du pays.

Le mot « yaki » signifie « grillé » et « onigiri » est une sorte de sandwich de riz farci. Le yaki onigiri est badigeonné d’une sauce sucrée-salée et ensuite grillé sur le gril ou dans une poêle jusqu’à ce que le riz soit doré et croustillant.

Cette recette utilise le riz au jasmin des É.-U., car il présente la texture collante idéale pour assembler de beaux onigiri. C’est une collation facile à emporter en pique-nique ou à la plage et facile à préparer pour simplifier les soirs de semaine. Substituez au thon épicé vos garnitures préférées, notamment du saumon épicé, du bulbogi (bœuf coréen) ou du tofu épicé, les possibilités sont illimitées!

Recette gracieuseté de Zahra @threecupsofchai

Ingrédients

Riz:

1 tasse (250 g) de riz au jasmin des É.-U., non cuit

2 tasses (475 ml) d’eau froide

1/2 c. à thé (3 g) de sel fin

2 c. à soupe (12 g) de furikake

Garniture de thon:

2 boîtes de 80 g chacune de thon, égoutté

1 1/2 c. à soupe (21 g) de mayonnaise ou de mayonnaise japonaise kewpie

1 c. à soupe (15 g) de sriracha

1/4 c. à thé (1,2 ml) d’huile de sésame

2 c. à soupe (12 g) d’oignons verts finement coupés, tiges vertes seulement

1/4 c. à thé (1,5 g) de sel, au goût

Glaçure au soya:

2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya

1 c. à thé (4 g) de sucre

1 c. à thé (5 ml) d’eau

1/2 c. à thé (2,5 ml) d’huile de sésame

Feuille de nori (algues grillées)

Préparation

Dans une casserole moyenne, ajouter le riz et le rincer une seule fois afin que le riz conserve la majorité de son amidon et sa texture collante. Lorsqu’on rince le riz cru plusieurs fois, on enlève l’amidon du riz.

Bien égoutter le riz. Verser les deux tasses (475 ml) d’eau et le sel fin dans la casserole.

Porter à ébullition le riz et l’eau à feu vif. Dès l’apparition de gros bouillons, réduire le feu au minimum et couvrir le riz d’un couvercle bien ajusté pour conserver la vapeur. Cuire à feu doux pendant 11 minutes, sans jamais soulever le couvercle pendant la cuisson.

Pendant la cuisson du riz, préparer la garniture de thon. Dans un bol, ajouter le thon, la mayonnaise, la sauce sriracha, l’huile de sésame, les tiges d’oignons verts hachées, et le sel. Bien mélanger et mettre de côté.

Préparer la glaçure de soya. Dans un petit bol, ajouter la sauce soya, le sucre, l’eau et l’huile de sésame. Bien mélanger et mettre de côté.

Une fois le riz cuit, retirer du feu. Ne pas retirer le couvercle, et laisser reposer 5 minutes à couvert.

Après les cinq minutes de repos, retirer le couvercle et laisser tiédir jusqu’à ce que vous puissiez le manipuler sans vous brûler. Le riz tiède est plus collant que le riz froid, ce qui facilite le façonnage des onigiri.

Saupoudrer le furikake sur le riz tiède, et bien mélanger.

Pour créer des onigiri avec un moule : Remplir le moule à moitié de riz tiède. Façonner un puits triangulaire au centre afin d’y déposer 2 c. à thé (10 ml) de la garniture de thon. Compléter avec du riz. Refermer le moule et presser légèrement. Ouvrir le moule et démouler délicatement.

Pour créer des onigiri à la main : Pour éviter que le riz ne colle aux mains, mouiller légèrement les mains avec un peu d’eau froide et appliquer ensuite une goutte d’huile de sésame. Déposer environ trois quarts de tasse de riz dans la main et façonner une boule avec le riz. À l’aide des pouces, créer un puits pour la garniture de thon d’environ un pouce (2,5 cm) de largeur. Déposer la garniture de thon au centre et refermer le riz sur la garniture pour l’emprisonner. Avec les mains, former un triangle épais en compressant légèrement pour bien sécuriser la garniture.

Chauffer légèrement une poêle à revêtement antiadhésif à feu moyen-vif. Verser un petit filet d’huile de cuisson dans la poêle. Mettre un onigiri triangulaire dans la poêle chaude et dorer de chaque côté, environ de 2 à 3 minutes. Tourner délicatement et seulement une fois par côté, pour éviter la décomposition.

Réduire le feu à moyen-doux et badigeonner la face supérieure de glaçure au soya. Griller la face enduite de glaçure environ 20 secondes. Pendant la cuisson, badigeonner l’autre face supérieure de glaçure et griller cette face pendant 20 secondes également. La glaçure contient du sucre et brûle facilement si cuite dans une poêle trop chaude ou si cuite trop longtemps.

Retirer l’onigiri de la poêle. Au choix : Coller une petite bande de nori perpendiculairement à la base de chaque triangle, puis la rabattre sur les deux côtés. Servir chaud ou mettre au réfrigérateur pour savourer plus tard. Bon appétit!

Yaki onigiri farcis au thon épicé

Ingrédients

Riz:

Garniture de thon:

Glaçure au soya:

Feuille de nori (algues grillées)

Préparation

Notes

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