« Rice to the Rescue! » gagnante du concours de recettes « Best Whole Grain Brown Rice » – Debra Thomas
Tilapia aux poivrons rôtis, fromage et chipotle
Ingrédients
- 1 pot (370 ml) de poivrons rouges rôtis, égouttés
- ¼ de c. à thé de sel
- ¼ de c. à thé de poivre
- 4 filets de tilapia ou de vivaneau
- 1 c. à table de beurre
- 1 c. à table d’huile d’olive
- 1 tasse de salsa chipotle
- 3 tasses de riz brun à grains longs, cuit
- ¾ de tasse de fromage manchego ou parmesan, râpé
- ½ tasse d’olives Kalamata dénoyautées, coupées en deux (optionnel)
Préparation
- Placer les poivrons rouges dans un mélangeur ou un robot culinaire; réduire en purée jusqu’à consistance lisse; réserver.
- Saupoudrer le sel et le poivre uniformément sur les deux côtés du poisson. Faire fondre le beurre et l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient chauds. Ajouter le poisson; cuire 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’il soit opaque. Réserver dans une assiette séparée; couvrir pour garder au chaud.
- Ajouter les poivrons en purée et la salsa au jus de cuisson; porter à ébullition. Retirer 1/4 tasse de mélange de salsa; réserver.
- Incorporer le riz dans le reste du mélange de salsa dans la poêle; cuire jusqu’à ce qu’il soit chauffé en remuant fréquemment. Ajouter le fromage et les olives; cuire 1 minute ou jusqu’à ce que le fromage fonde. Verser le riz sur un plateau autour du poisson; verser la sauce réservée sur le poisson.
- Garnir d’olives supplémentaires, au goût.
