La minestra est une soupe de légumes à l’italienne riche en bouillon qui oscille entre légère et copieuse. Le riz brun des É.-U. ajoute une texture et un goût de noisette subtils. Le principe de base de la minestra est de faire cuire lentement de la pancetta et des poireaux pour faire ressortir leur délicate sucrosité. Le riz est ensuite grillé directement dans la casserole avant d’y faire mijoter un bouillon goûteux. Auquel s’ajoutent des légumes printaniers juste le temps de les cuire pour qu’ils soient tendres et conservent leurs couleurs vives et leur luminosité naturelles. Et à la toute fin, on ajoute du zeste de citron et des herbes aromatiques pour un goût net et doux. Naturellement dépourvue de gluten et riche en nutriments essentiels, cette soupe minestra printanière est simple et saine.
Recette gracieuseté de Erica Karbelnik @chefericak
