Cette soupe lumineuse égayera n’importe quelle journée froide et grise et c’est un excellent moyen d’utiliser les restes de riz.
Soupe de riz au curcuma et aux carottes
Ingrédients
- 1 c. à table de beurre ou huile de votre choix
- 1 moyen oignon, haché en petits morceaux
- 4 tasses de carottes pelées ou brossées, coupées (environ 6 carottes)
- ¼ de tasse de riz blanc, non cuit
- 6 tasses de bouillon de légumes
- 1 c. à table de curcuma moulu
Préparation
- Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon dans le beurre jusqu’à ce qu’il soit ramolli. Ajouter les carottes et le riz et remuer pour combiner. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Réduire la chaleur; Couvrir et laisser mijoter pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que les carottes et le riz soient tendres. Refroidir légèrement.
- Transférer soigneusement dans un mélangeur; couvrir et mélanger jusqu’à consistance lisse. Sinon, mélanger soigneusement avec un mélangeur à immersion dans la poêle. Si vous avez utilisé un mélangeur, retourner à la poêle et ajouter le curcuma et le riz cuit supplémentaire si vous le souhaitez. Réchauffer à feu moyen et servir.
Notes
Si vous avez des restes de riz de n’importe quel type, ajouter 1/2 tasse dans la soupe lorsque vous ajoutez le curcuma, après avoir mélangé.
