La soupe poulet et riz réinventée pour combattre la froidure de l’hiver.
Soupe aux haricots noirs et au riz
Ingrédients
- 1 lb (500 g) de haricots noirs secs, triés et rincés
- 1 boîte de 14 oz (398 ml) de tomates, non égouttées
- 1 tasse (250 ml) de céleri tranché
- 1 tasse (250 ml) d’oignon haché
- 1 tasse (250 ml) de poivron vert haché
- 1 jarret de porc fumé ou 1 jambon avec os
- 4 gousse d’ail, hachées
- 1 feuille de laurier
- 1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché
- 1/8 c. à thé (0,5 ml) de piment de Cayenne
- 4 tasses (1 l) de bouillon de poulet à faible teneur en sel
- 4 tasses (1 l) d’eau
- au goût sel et poivre noir moulu
- 4 tasses (1 l) de riz des États-Unis, cuit et chaud
- 1/2 tasse (125 ml) de fromage cheddar râpé
- 1/2 tasse (125 ml) de crème sure
- 2 c. à soupe (25 ml) de coriandre fraîche, hachée finement
- 2 c. à soupe (25 ml) jus de lime frais
Préparation
- Couvrir les haricots d’eau et laisser tremper toute la nuit. Le lendemain, égoutter les haricots et les placer dans une grande casserole ou dans un faitout. Ajouter les tomates et leur jus, le céleri, l’oignon, le poivron vert, le jarret de porc ou le jambon, l’ail, la feuille de laurier, le thym, le piment de Cayenne, le bouillon de poulet et l’eau. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, mi-couvert, de 4 à 5 heures ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres. Remuer de temps à autre et ajouter plus d’eau au besoin pendant la cuisson.
- Retirer la feuille de laurier et la jeter. Retirer la pièce de viande de la marmite et désosser. Remettre la viande en morceaux dans la soupe. Réduire la moitié de la soupe en purée au mélangeur ou au robot culinaire; remettre dans la casserole. Saler et poivrer. Mélanger la crème sure, la coriandre et le jus de lime.
- Servir la soupe avec le riz, couronnée de fromage et de crème sure à la coriandre.
