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Salade de riz du jardin à la grecque

Inspiré des mets grecs traditionnels, ce plat méditerranéen léger contient des tomates séchées au soleil, des olives Kalamata, du fromage feta et du riz des États-Unis. C’est l’accompagnement parfait pour vos barbecues d’été et il peut aussi faire à lui seul un repas léger à l’heure du midi.





Donne
Donne 4 à 6 portions.


Ingrédients

  • 3 tasses (750 ml) de riz mi-long des États-Unis, cuit
  • 1/2 tasse (125 ml) tomates séchées au soleil, hachées
  • 3 c. à soupe (45 ml) huile provenant des tomates séchées au soleil
  • 1 petit oignon rouge haché
  • 1/2 tasse (125 ml) olives Kalamata dénoyautées, égouttées et coupées en deux
  • 2 (4 oz/125 g) paquets de fromage feta à l’ail et aux fines herbes, émietté
  • 1/4 c. à thé (1 ml) sel
  • 1/4 c. à thé (1 ml) poivre
  • ½ (6 oz/175 g) paquet de jeunes épinards hachés finement
  • 2 c. à soupe (25 ml) jus de citron

Préparation

  1. Dans un grand bol, mélanger le riz, les tomates séchées au soleil et l’huile. Incorporer l’oignon, les olives, le fromage, le sel et le poivre. Ajouter les épinards et le jus de citron; mélanger délicatement.

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