Donne
Donne 6 portions
Temps total
4h


Ingrédients

Bouillon d’os épicé :

  • 3 livres de morceaux de poulet avec peau
  • 1 c. à table de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 c. à table de grains de poivre entiers
  • 1 c. à table d’huile d’olive
  • 1 oignon jaune avec pelure, coupé en quartiers
  • 1 branche de céleri, coupé en deux
  • 2 carottes avec pelure, coupées grossièrement
  • 2 ou 3 tranches épaisses de gingembre frais, non pelé
  • 2 gousses d’ail avec pelure, écrasé
  • 2 jalapeños avec pépins, coupés en deux
  • Une poignée de brins de coriandre
  • 1 feuille de laurier

Soupe au poulet et riz :

  • Sel et poivre moulu, au goût
  • 2 carottes, pelées et coupées en demi-rondelles
  • 2 panais, pelés et coupés en demi-rondelles
  • ¾ de tasse de riz brun, non cuit
  • 1 c. à table de jus de citron
  • 1 c. à thé de zeste de citron
  • 1 jalapeño tranché, pour la garniture
  • 2 c. à table de feuilles de coriandre, pour la garniture

Préparation

  1. Dans une grande marmite ou une casserole en fonte de 5 à 6 pintes, ajouter le poulet, l’oignon, le céleri, la carotte, le gingembre, les gousses d’ail, le jalapeño, le poivre, le vinaigre, la coriandre et la feuille de laurier. Couvrir complètement avec de l’eau, environ 8 à 10 tasses.
  2. Porter à ébullition à feu vif. Ramenez le feu à bas feu et laissez mijoter, à couvert, pendant 30 minutes.
  3. À l’aide de pinces ou d’une cuillère à fentes, retirer délicatement le poulet de la casserole et laisser refroidir sur une assiette. Laisser le bouillon mijoter à feu doux, couvert. Lorsque le poulet est assez froid pour être manipulé, déchiqueter en morceaux de la taille d’une bouchée avec vos doigts, en réservant les os. Réfrigérer la viande effilochée.
  4. Préchauffer le four à 400F. Rincer les os et bien sécher. Mélanger avec l’huile d’olive sur une plaque à pâtisserie avec rebords et rôtir pendant 20 minutes.
  5. Ajouter les os rôtis à la marmite. Ajouter 2-4 tasses d’eau supplémentaires, en vous assurant que les légumes et les os sont complètement immergés. Porter à ébullition, puis réduire à mijoter à feu doux. Laisser mijoter, à couvert, pendant 4 heures. Assurez-vous que le bouillon mijote à feu doux, pas une ébullition rapide.
  6. Filtrer le bouillon dans un grand bol ou une casserole à travers une passoire à mailles fines. Jetez tous les morceaux solides. Essuyez soigneusement la marmite et remettez-y le bouillon tamisé et chaud. (Si vous faites le bouillon à l’avance, transférer le bouillon chaud dans des bocaux de la taille d’un quart, fermer hermétiquement et réfrigérer ou congeler jusqu’à ce qu’il soit prêt à être utilisé. Chauffer abondamment et porter à ébullition à feu doux avant de continuer).
  7. Goûter et assaisonner généreusement avec sel et poivre jusqu’à ce que les saveurs soient rehaussées.
  8. Ajouter le riz au bouillon et cuire, à couvert, pendant 30 minutes. Lorsqu’il reste 8 minutes, ajouter les carottes et les panais.
  9. Ajouter le poulet cuit et effiloché. Incorporer le jus de citron et le zeste. Garnir de tranches de jalapeño, de coriandre et de poivre concassé. Servir chaud.