Galettes de riz brun et haricots noirs (Services alimentaires)
Ingrédients
- 2 gallons et 2 litres d’haricots noirs, faibles en sodium, en conserve égouttés, rincés
- 3 tasses d’ovoproduits pasteurisés
- 1 ½ pinte de coriandre fraiche, grossièrement hachée
- ¼ de tasse d’huile végétale
- 1 ½ gallon d’oignon doux, émincé
- 1 tasse d’ail, haché
- ½ tasse de cumin, moulu
- ¼ de tasse de poudre de chili, grillé
- 1 c. à thé de poivron rouge, moulu
- 3 gallons 2 tasses de riz brun, cuit*
- 2 c. à table de sel
- 2 c. à thé de poivre noir, moulu
- Pour parsemer, du paprika ou paprika fumé
- 2 pintes et 1 ½ tasse de vinaigrette ranch préparée, optionnel
Préparation
- Dans le bol d’un robot culinaire, pulser légèrement les haricots noirs jusqu’à ce qu’ils soient hachés. Ajouter les œufs et pulser plusieurs fois. Ajouter la coriandre et pulser jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Garder. *Point de contrôle critique : Réfrigérer à une température inférieure à 41 °F.
- Dans une grande poêle épaisse, chauffer l’huile à feu moyen vif; incorporer l’oignon et faire revenir 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce que les oignons commencent à caraméliser. Incorporer l’ail, le cumin, la poudre de chili et le poivron rouge et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes. *Point de contrôle critique : cuire à une température interne de 145 °F ou plus pendant au moins 15 secondes. Retirer du feu.
- Verser le mélange de haricots noirs réservé dans un grand bol, incorporer le mélange de riz et d’oignon-ail et bien mélanger. Saler et poivrer et mélanger. Refroidir le mélange. *Point de contrôle critique : réfrigérer à une température inférieure à 41 °F.
- Déposer 100 cuillères de ⅓ tasse (cuillère no 12) de mélange de riz et de haricots sur des plaques de cuisson pleine grandeur recouvertes de parchemin, régulièrement espacées. Aplatir légèrement avec une spatule. Saupoudrer les dessus de paprika ou de paprika fumé et cuire au four. Four à convection : 350 ° F ou four conventionnel : 400 ° F pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré et chauffé à 165 F ou plus pendant 15 secondes. L’extérieur des galettes sera légèrement croustillant. Retirer des plaques. *Point de contrôle critique : maintenir chaud à 135 °F ou plus pour le service.
- Pour servir : Servir 2 galettes avec 1 ½ c. à table de vinaigrette ranch (optionnel).
*Point de contrôle critique : maintenir chaud à 135 °F ou plus pour le service.
Notes
*Point de contrôle critique : maintenir chaud à 135 °F ou plus pour le service.
