Donne
Donne 4 portions
Temps de préparation
25min
Temps de cuisson
25min
Temps total
50min


Ingrédients

  • 3 tasses de riz à grains longs, cuit
  • 2 c. à table de jus de lime frais
  • 1 c. à thé de sel casher
  • ½ tasse d’huile d’olive extra vierge
  • 1 tasse d’arachides grillées, non salées
  • 1 échalote, tranchée en petites rondelles
  • 2 c. à table de feuilles de coriandre, hachée

Garnitures :

  • 1 petit concombre anglais, coupé en deux et tranché mince
  • 1 lime, tranchée en quartiers
  • 1 tasse de fines herbes mélangées (coriandre, basilic et menthe)

Sauce de poisson à la lime :

  • 1 petite échalote, tranchée en rondelles minces
  • 2 c. à table de sauce de poisson
  • ¼ de tasse de jus de lime
  • ½ c. à thé de sucre
  • ½ c. à thé de flocons de piment rouge
  • 2 oignons verts, tranchés minces

Porc caramélisé croustillant :

  • 3 c. à table d’huile canola
  • 1 livre de porc haché
  • 2 c. à table de sauce de poisson
  • 2 c. à thé de sauce au caramel
  • 1 c. à thé de sucre
  • 2 oignons verts, tranchés minces

Préparation

  1. Mélanger le riz, le jus de lime et le sel dans un grand bol de service; réserver.
  2. Chauffer ¼ de tasse d’huile d’olive dans une petite poêle à feu moyen. Ajouter les rondelles d’échalote et cuire environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égoutter les échalotes et laisser refroidir (elles continuent de devenir croustillantes) sur une serviette en papier.
  3. Remettre la poêle sur feu moyen doux et ajouter les arachides. Cuire 5 à 8 minutes, en remuant, jusqu’à ce que les arachides prennent une teinte brune moyenne et deviennent parfumées. Ajouter les arachides, les échalotes et la coriandre au riz et mélanger.
  4. Goûtez et ajoutez plus de sel et de jus de lime, si nécessaire. Réserver.

Sauce de poisson à la lime

  1. Dans un petit bol, fouetter les échalotes, la sauce de poisson, le jus de lime, le sucre, les flocons de piment rouge et les oignons verts. Réserver.

Porc caramélisé croustillant

  1. Réchauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter le porc en le divisant en petits morceaux et cuire pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il ne soit plus rose. Ajouter la sauce de poisson, la sauce caramel et le sucre, en remuant pour combiner.
  2. Augmenter le feu à moyen vif et cuire encore 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit profondément doré. Continuez à remuer et à étaler le porc pour couvrir le fond de la poêle. Baisser le feu à moyen et cuire encore 3 minutes, en remuant pour éviter de brûler
  3. Retirer la poêle du feu et incorporer les oignons verts.
  4. À l’aide d’une cuillère trouée, ajouter le porc caramélisé croustillant au riz à la coriandre et aux arachides. Garnir de concombres, de coriandre, de menthe et de basilic et servir avec les quartiers de lime et la sauce de poisson à la lime.