Cette recette a été créé par notre amie Ashley Marti de @LocalHaven en partenariat avec USA Rice et TheFeedfeed.
Salade de riz au porc croustillant
Ingrédients
- 3 tasses de riz à grains longs, cuit
- 2 c. à table de jus de lime frais
- 1 c. à thé de sel casher
- ½ tasse d’huile d’olive extra vierge
- 1 tasse d’arachides grillées, non salées
- 1 échalote, tranchée en petites rondelles
- 2 c. à table de feuilles de coriandre, hachée
Garnitures :
- 1 petit concombre anglais, coupé en deux et tranché mince
- 1 lime, tranchée en quartiers
- 1 tasse de fines herbes mélangées (coriandre, basilic et menthe)
Sauce de poisson à la lime :
- 1 petite échalote, tranchée en rondelles minces
- 2 c. à table de sauce de poisson
- ¼ de tasse de jus de lime
- ½ c. à thé de sucre
- ½ c. à thé de flocons de piment rouge
- 2 oignons verts, tranchés minces
Porc caramélisé croustillant :
- 3 c. à table d’huile canola
- 1 livre de porc haché
- 2 c. à table de sauce de poisson
- 2 c. à thé de sauce au caramel
- 1 c. à thé de sucre
- 2 oignons verts, tranchés minces
Préparation
- Mélanger le riz, le jus de lime et le sel dans un grand bol de service; réserver.
- Chauffer ¼ de tasse d’huile d’olive dans une petite poêle à feu moyen. Ajouter les rondelles d’échalote et cuire environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égoutter les échalotes et laisser refroidir (elles continuent de devenir croustillantes) sur une serviette en papier.
- Remettre la poêle sur feu moyen doux et ajouter les arachides. Cuire 5 à 8 minutes, en remuant, jusqu’à ce que les arachides prennent une teinte brune moyenne et deviennent parfumées. Ajouter les arachides, les échalotes et la coriandre au riz et mélanger.
- Goûtez et ajoutez plus de sel et de jus de lime, si nécessaire. Réserver.
Sauce de poisson à la lime
- Dans un petit bol, fouetter les échalotes, la sauce de poisson, le jus de lime, le sucre, les flocons de piment rouge et les oignons verts. Réserver.
Porc caramélisé croustillant
- Réchauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter le porc en le divisant en petits morceaux et cuire pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il ne soit plus rose. Ajouter la sauce de poisson, la sauce caramel et le sucre, en remuant pour combiner.
- Augmenter le feu à moyen vif et cuire encore 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit profondément doré. Continuez à remuer et à étaler le porc pour couvrir le fond de la poêle. Baisser le feu à moyen et cuire encore 3 minutes, en remuant pour éviter de brûler
- Retirer la poêle du feu et incorporer les oignons verts.
- À l’aide d’une cuillère trouée, ajouter le porc caramélisé croustillant au riz à la coriandre et aux arachides. Garnir de concombres, de coriandre, de menthe et de basilic et servir avec les quartiers de lime et la sauce de poisson à la lime.
