Cette délicieuse soupe de riz au poulet et au citron met en vedette le riz à grains longs cultivé aux États-Unis et nous vient de notre amie Maggie de Once Upon a Pumpkin.
Soupe de riz au poulet et au citron avec courge musquée et chou frisé
Ingrédients
Soupe :
- 5 tasses de bouillon de poulet
- 2 tasses de riz blanc à grains longs
- 1½ tasse de poulet effiloché
- 2 tasses de chou frisé Lacinato, lavé et effeuillé, coupé en petits morceaux
- 1½ tasse de courge musquée, coupée en cubes
- 1 c. à table d’huile d’olive
- 2 jaunes d’œufs
- le jus de 3 citrons
- 1 c. à table de thym frais
- 2 c. à thé de sel
- 1 c. à thé de poivre noir fraichement moulu + un surplus pour garnir
Préparation
- Préparer le riz selon les instructions sur l’emballage dans un cuiseur à riz ou sur la cuisinière.
- Pendant la cuisson du riz, peler et couper en petits cubes la courge musquée. Mélanger avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et cuire au four à 375 °F pendant 15-20 minutes jusqu’à ce qu’elle soit tendre à la fourchette. Réserver.
- Une fois le riz cuit, ajoutez 1 tasse dans un mélangeur avec les jaunes d’œufs, 1 ½ tasse de bouillon de poulet et le jus de citron. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Chauffer le reste du bouillon de poulet à feu moyen vif. Ajouter le mélange du mélangeur, le reste du riz, la courge musquée cuite et le thym frais. Remuer ensemble et ajouter les morceaux de chou frisé.
- Laisser mijoter à feu doux pendant 10 – 15 minutes pendant que la soupe épaissit. Vous pouvez toujours ajouter plus de bouillon de poulet pour l’éclaircir.
- Retirer du feu et déguster avec le surplus de poivre noir frais et plus de jus de citron pressé sur le dessus si désiré. Conserver couvert au réfrigérateur pendant 3 – 4 jours.
