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Salade méditerranéenne de riz et légumes avec vinaigrette crémeuse au fromage feta

Cette recette zéro déchet tire le meilleur parti des restes de riz et transforme les ingrédients en une salade alléchante. Le riz basmati brun noisette cultivé aux É.-U. sert de base, ce qui rend cette salade nourrissante et rassasiante. Utilisez les restes de légumes rôtis à la place des asperges, si vous préférez, et assurez-vous d’ajouter des fines herbes au goût léger que vous avez sous la main.

Recette gracieuseté de Aimée @aimeebourque





Donne
4 servings
Temps de préparation
15min
Temps total
15min


Ingrédients

Pour la salade :

  • 2 tasses de riz basmati brun cuit, cultivé aux É.-U., refroidi
  • 1 tasse de tomates cerises, coupées en deux/li>
  • 1 tasse d’asperges rôties ou de légumes cuits au choix tels que des poivrons, des courgettes, des oignons rouges, des patates douces, de l’aubergine, etc.
  • ½ tasse de noix grillées

Pour la vinaigrette :

  • ½ tasse (125 ml) de fromage feta émietté
  • 1 gousse d’ail, émincée
  • Le jus d’un demi-citron
  • 2 c. à thé (10 ml) de miel liquide
  • Une pincée de sel et de poivre
  • 3 c. à table (45 ml) d’huile d’olive extra-vierge
  • ¼ de tasse de fines herbes fraiches hachées telles que du basilic, de l’origan, du persil, de la ciboulette, etc.

Préparation

  1. Dans un grand bol, défaire le riz basmati à l’aide d’une fourchette, en brisant les amas. Incorporer les tomates et les asperges ou les légumes cuits. Parsemer de noix puis brasser pour mélanger la salade.
  2. Dans un petit bol, écraser le fromage feta jusqu’à ce qu’il obtienne une consistance crémeuse. Ajouter l’ail puis arroser de miel et mélanger de nouveau. Verser le jus de citron et fouetter avec la fourchette pour mélanger.
  3. Ajouter l’huile d’olive en filet, en continuant de fouetter pour émulsionner dans une belle vinaigrette crémeuse.
  4. À cette étape, la salade et la vinaigrette peuvent se conserver séparément jusqu’à 24 heures. Conserver au frais.

Pour servir :

  1. Verser la vinaigrette crémeuse de feta sur la salade de riz. Saupoudrer de fines herbes fraîches hachées. Bien mélanger.
  2. Goûter et ajuster l’assaisonnement avec du sel et du poivre si désiré.
  3. Garnir de fromage feta émietté additionnel et de noix grillées.
  4. Servir à température ambiante.

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