Ingrédients

  • 1 pinte (550 ml) de tomates raisins
  • 2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive extra-vierge
  • ¼ de c. à thé (1 ml) de sel
  • 2 petits oignons, coupés finement en dés
  • 2 gousses d’ail, émincé
  • ½ tasse (125 ml) de bacon doublement fumé, coupé en dés
  • 1 ½ tasse (375 ml) de riz brun provenant des É.-U.
  • 3 tasses (750 ml) de bouillon de légumes
  • 2 c. à table (30 ml) de fromage cheddar 2 ans, râpé
  • Sel et poivre au goût

Préparation

  1. Préchauffer le four à 300°F.
  2. Déposer les tomates et l’huile d’olive dans une casserole allant au four, saupoudrer de sel et rôtir 1 ½ heure (cette étape peut être faite à l’avance).
  3. Dans un petit faitout, à feu moyen vif, faites revenir les oignons, l’ail et le bacon de 5 – 7 minutes jusqu’à ce que l’oignon commence à dorer. Ajoutez le riz et les tomates rôties puis faites revenir pendant 2 minutes.
  4. Ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition. Couvrir et cuire à feu doux pendant 15 minutes. Retirer du feu puis incorporer le fromage.

Notes

Suggestions du ChefD : ajouter des crevettes cuites, du poulet et du filet de porc coupé en dés.