Pour une ovation assurée, servez ce riz crémeux à l’italienne avec du poulet ou du poisson.
Risotto aux tomates et au citron
Ingrédients
- 4 tasses (1 l) de bouillon de poulet
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- 1/3 tasse (75 ml) d’échalotes grises, finement hachées
- 1 tasse (250 ml) de riz arborio ou de riz à grains moyens des États-Unis
- 1 tasse (250 ml) de tomates cerises, coupées en deux
- 1 c. à soupe (15 ml) de zeste de citron râpé
- 1/2 tasse (125 ml) de jus de citron
- parmesan fraîchement râpé
Préparation
- Dans une casserole de grosseur moyenne, chauffer le bouillon jusqu’à ce qu’il frémisse. Réduire le feu et réserver le bouillon au chaud.
- Entre-temps, chauffer l’huile à feu moyen dans une grande casserole. Ajouter les échalotes et cuire de 2 à 3 minutes. Ajouter le riz et mélanger pour bien enrober, de 2 à 3 minutes. Augmenter le feu à moyen-élevé et verser 1 tasse (250 ml) de bouillon sur le riz.
- Cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le bouillon soit entièrement absorbé. Continuer de remuer en ajoutant le bouillon restant, 1 tasse (250 ml) à la fois, en laissant le temps au bouillon d’être bien absorbé entre chaque addition. Cuire de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre et sa texture, crémeuse.
- Ajouter les tomates, le zeste et le jus de citron. Parsemer de parmesan et servir.
