1 tasse (250 ml) de riz arborio ou de riz à grains moyens des États-Unis
1 tasse (250 ml) de tomates cerises, coupées en deux
1 c. à soupe (15 ml) de zeste de citron râpé
1/2 tasse (125 ml) de jus de citron
parmesan fraîchement râpé
Préparation
Dans une casserole de grosseur moyenne, chauffer le bouillon jusqu’à ce qu’il frémisse. Réduire le feu et réserver le bouillon au chaud.
Entre-temps, chauffer l’huile à feu moyen dans une grande casserole. Ajouter les échalotes et cuire de 2 à 3 minutes. Ajouter le riz et mélanger pour bien enrober, de 2 à 3 minutes. Augmenter le feu à moyen-élevé et verser 1 tasse (250 ml) de bouillon sur le riz.
Cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le bouillon soit entièrement absorbé. Continuer de remuer en ajoutant le bouillon restant, 1 tasse (250 ml) à la fois, en laissant le temps au bouillon d’être bien absorbé entre chaque addition. Cuire de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre et sa texture, crémeuse.
Ajouter les tomates, le zeste et le jus de citron. Parsemer de parmesan et servir.