Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise et le pesto; réfrigérer.
Dans un grand bol, bien mélanger le riz, le fromage, les œufs, le prosciutto et le poivre. Façonner 20 galettes d’environ 1 1/2 pouces de diamètre. Chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Faire revenir la moitié des galettes 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées; retirer du moule. Cuire les galettes restantes, en utilisant de l’huile supplémentaire, si nécessaire.
Servir avec la sauce aïoli au pesto.
Notes
*Vous pouvez utiliser du pesto aux tomates séchées en remplacement.