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Risotto aux pétoncles, crevettes et palourdes poêlés, pois verts et herbes fraîches

Le Chef Josh Gale s’est associé à nous pour partager l’une de ses recettes de riz préférées : du riz Arborio avec des palourdes, des crevettes, des pétoncles, des pois verts, des fines herbes et du citron. Le chef Josh aime cuisiner avec du riz cultivé aux États-Unis parce qu’il est cultivé selon les normes les plus élevées et met l’accent sur la durabilité.





Donne
4 portions
Temps de cuisson
30min
Temps total
30min


Ingrédients

  • 1 tasse de riz Arborio provenant des É.-U., non cuit
  • 4 tasses de bouillon de poulet ou légumes
  • 3 c. à table d’huile d’olive
  • 1 échalote coupée en dés
  • ½ tasse de vin blanc + ¼ de tasse de vin blanc
  • 1 c. à thé de persil haché
  • 1 c. à thé de basilic haché
  • 1 c. à table de beurre + 2 c. à table de beurre
  • ¼ de tasse de pois verts
  • ¼ de tasse de fromage parmesan râpé
  • 12 pétoncles
  • 12 crevettes
  • 20 palourdes

Préparation

  1. Porter le bouillon de poulet ou de légumes à mijoter dans une casserole moyenne.
  2. Chauffer une casserole à feu moyen, ajouter 2 c. à table d’huile d’olive et faire revenir le riz Arborio pendant 3 – 4 minutes, puis ajouter les échalotes en dés et faire revenir encore 2 – 3 minutes.
  3. Assaisonner avec une pincée de sel, puis ajouter ½ tasse de vin blanc et cuire jusqu’à évaporation.
  4. Ajouter une grosse louche du bouillon et remuer doucement jusqu’à ce qu’il soit presque complètement absorbé par le riz, puis ajouter une autre louche et répéter.
  5. Continuer d’ajouter le bouillon et remuer doucement jusqu’à ce que le riz soit cuit, environ 20 minutes.
  6. Une fois le riz cuit, incorporer les pois verts, les fines herbes, 1 c. à table de beurre et le parmesan râpé.
  7. Ajouter une dernière louche de bouillon pour que la consistance du risotto soit un peu liquide et pas trop épaisse. Le risotto s’épaissira légèrement au repos.
  8. Goûter et assaisonner de sel et de poivre.
  9. Chauffer une autre poêle à feu vif et ajouter 1 c. à table d’huile d’olive. Assaisonnez légèrement les pétoncles et saisissez-les pendant 90 secondes d’un côté, puis ajoutez les crevettes et les palourdes à la poêle. Après 90 secondes supplémentaires, retourner les crevettes et les pétoncles.
  10. Ajouter le reste du beurre et du vin blanc et verser délicatement la sauce sur les fruits de mer.
  11. Cuire encore 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent et que les pétoncles soient cuits.

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