Recette gracieuseté de Beyond Celiac. Créée par Sherrie Scaglione de Living Simply Gluten Free.
Risotto aux asperges et au pesto de pois de printemps
Ingrédients
- 1 grosse échalote, hachée
- 1 gousse d’ail, émincée
- 1 ½ tasse de riz Arborio cultivé aux É.-U.
- 5 – 6 tasses de bouillon de légumes sans gluten ou d’eau
- 1 c. à thé de sel casher
- 3 c. à table d’huile d’olive extra vierge, divisée
- 1 tasse d’asperges, coupées en sections de 1 pouce
- 2 tasses de pois cuits à la vapeur
- ½ tasse de feuilles de basilic frais
- 1 c. à table de jus de citron frais
- ¼ tasse d’eau
Préparation
- Dans une grande casserole, porter le bouillon de légumes ou l’eau à ébullition. Une fois que le liquide est en ébullition, baisser le feu et maintenez-le à ébullition.
- Dans une grande poêle, réchauffer l’huile d’olive à feu doux. Ajouter l’ail et les échalotes et cuire environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer légèrement.
- Ajouter ensuite le riz et bien remuer. Cuire environ 3 minutes.
- Verser 1 tasse de liquide dans le mélange de riz et laisser mijoter en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Répéter cette étape, en ajoutant 1 tasse de liquide à la fois jusqu’à ce que le riz soit bien cuit, mais toujours un peu ferme, environ 35-45 minutes.
- Faire cuire les asperges à la vapeur jusqu’à l’obtention d’une couleur vert vif, environ 3-4 minutes. Ne pas trop cuire.
- Mélanger tous les ingrédients du pesto dans un mélangeur ou un robot culinaire et pulser jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Servir sur le risotto.
