Une recette idéale à faire durant la saison estivale. Le risotto au pesto accompagne bien toutes sortes de protéine.
Par: Maxime Tremblay @max_laffame
Risotto au pesto et asperge, saumon au citron
Ingrédients
Pour la marinade au citron:
- Jus 1 citron
- 1/4 tasse (60 mL) d’huile d’olive
- 1 c. à thé (5 mL) de sriracha
- 1 c. à soupe (15 mL) de miel
- 1 c. à thé (5 mL) de moutarde de Dijon
- 1 gousse d’ail haché
- 1 c. à thé (1 g) herbes de provence
- 4 pavés de saumon
Pour la cuisson :
- 2 citrons coupés en tranches
Pour le risotto:
- 2 c. à soupe (30 g) de beurre
- 1 oignon ciselé
- 2 gousses d’ail hachées
- 1/2 tasse (120 mL) de vin blanc
- 1 tasse (250 g) de riz Arborio américain
- 6 tasses (1.5 L) de bouillon de légumes ou de poulet
- 2 c. à soupe (30 g) de pesto
- 5 asperges coupés en troncons
- 1/2 tasse (60 g) de parmesan râpé
- Jus 1/2 citron
- Poivre du moulin, au goût
Préparation
Pour la marinade:
- Dans un petit bol, mélanger ensemble tous les ingrédients.
- Mariner le saumon dans un plat hermétique au refrigérateur un miminum de deux heures.
- Préchauffer le barbecue à haute intensité. Placer les tranches de citron sur la grill du barbecue. Déposer les morceaux de saumon sur les tranches de citron.
- Cuire 15 minutes à 400˚F (205°C).
Pour le risotto:
- Dans une grande poêle, chauffer le beurre à feu moyen et cuire l’oignon et l’ail 3 minutes.
- Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce qu’il devienne translucide, soit environ 2 minutes.
- Déglacer au vin blanc et laisser réduire de moitié.
- Ajouter 1 tasse (236 mL) de bouillon au riz en prenant soin de bien mélanger. Lorsque le bouillon est absorbé par le riz, ajouter une autre tasse de bouillon. Répéter l’opération pendant environ 10 minutes. Il n’est pas nécessaire d’utiliser la totalité du bouillon.
- Ajouter les morceaux d’asperges, le pesto, le beurre, le parmesan, le poivre du moulin et mélanger.
- Couvrir et laisser reposer 5 minutes.
- Servir le risotto dans les assiettes avec le saumon.
