Cette recette a été développée par Lisa de The Viet Vegan pour USA Rice Canada.
« Cette recette est mon incontournable pour les restes de frigo. Vous avez des lentilles cuites qui traînent? Une carotte errante, du céleri mou? Le risotto est le moyen idéal de les raviver en ajoutant les légumes que vous avez, râpés et mélangés dans ce risotto super simple. Un peu de fromage végétalien ajoute une touche d’onctuosité et de richesse, le citron ajoute de l’acidité à l’équilibre, et les oignons et les carottes ajoutent un peu de saveur supplémentaire pour laisser le risotto vraiment chanter. Vous pouvez faire du risotto avec n’importe quel type de riz féculent, mais le riz Arborio à grain court est votre meilleur choix.