Donne
8 portions
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
35min
Temps total
1h 5min


Ingrédients

  • 34 onces (1 L) de bouillon de légumes
  • 1 c. à thé (5 g) de filaments de safran
  • ¾ de c. à thé (3,5 g) de sel de mer
  • 3 ½ onces (100 g) de poivrons rouges rôtis, égouttés et hachés
  • 1 ½ tasse (300 g) de courge musquée, coupée en petits cubes
  • 10 moules, brossées
  • 10 palourdes du Pacifique, brossées
  • 10 grosses crevettes entières
  • ¼ de tasse (50 g) de petits pois surgelés
  • 2 c. à thé (10 ml) d’huile d’olive
  • 1 ½ gros oignon, haché finement (environ 1 ½ tasse ou 340 g)
  • 1 grosse tomate, coupée finement
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 1 ½ tasse (350 g) de riz à grains courts cultivé aux É.-U.
  • ¼ de tasse (60 g) de vin blanc sec
  • Persil frais haché, pour la garniture
  • Quartiers de citron, pour la garniture

Préparation

  1. Verser l’huile dans une grande poêle à feu moyen vif. Ajouter les oignons et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 minutes.
  2. Incorporer les tomates et poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes. Incorporer l’ail et faire revenir encore une minute. Ajoutez le riz et remuez pour mélanger.
  3. Faites griller le riz dans la poêle, en remuant de temps en temps pendant environ 2 – 3 minutes, puis incorporez le vin et portez à ébullition, et poursuivez la cuisson pendant environ une minute.
  4. Incorporez le bouillon de légumes, le safran et le sel de mer. Baissez le feu à moyen doux et portez à ébullition. Cuire jusqu’à ce que le liquide soit complètement réduit, environ 15 minutes.
  5. Ajoutez les poivrons rouges rôtis et la courge musquée. Ajoutez le reste des fruits de mer, sauf les crevettes, dans le riz.
  6. Poursuivez la cuisson à feu moyen doux pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les fruits de mer soient cuits et que le riz soit al dente.
  7. Ajoutez les crevettes et les petits pois 10 minutes avant la fin de la cuisson.
  8. Terminez avec le persil et le citron en garniture avant de servir.