Name: Bol de riz bibimbap santé
Yield: Donne 4 portions.
Ingredients: 3 radis finement tranchés; 1 carotte, pelée et finement tranchée; 2 c. à soupe (30 ml) sucre; 2 c. à soupe (30 ml) vinaigre de cidre de pomme; 1 tasse (250 ml) germes de soja, blanchis; 2 c. à thé (10 ml) sauce chili à l’ail; ¼ c. à thé (1 ml) huile de sésame; ¼ c. à thé (1 ml) graines de sésame; 4 tasses (1 l) mélange de mini-choux frisés et de roquette; ½ c. à thé (2 ml) huile d’olive; ½ lb (225 g) bœuf haché extra maigre; 1 tasse (250 g) champignons shiitake tranchés; 1 c. à thé ( 5 ml) ail haché finement; 4 œufs; 3 tasses (750 ml) riz brun américain à grains courts cuit; 1 nori

Le bibimbap est un mets coréen traditionnel dont le nom signifie mélange de riz. Sa popularité croissante est peut-être due à sa simplicité et au bouquet de saveurs que l’on retrouve dans chaque bouchée. Quoi de plus simple, ou de plus amusant, que de combiner des légumes, de la protéine et du riz dans un bol, de couronner le tout d’un œuf et de sauter ensemble tous les ingrédients? Le manger! Voici le bibimbap abordé sous un angle différent en utilisant du riz brun pour augmenter la valeur nutritive de ce plat à sept étapes bien simples.

Ingrédients

3 radis finement tranchés

1 carotte, pelée et finement tranchée

2 c. à soupe (30 ml) sucre

2 c. à soupe (30 ml) vinaigre de cidre de pomme

1 tasse (250 ml) germes de soja, blanchis

2 c. à thé (10 ml) sauce chili à l’ail

¼ c. à thé (1 ml) huile de sésame

¼ c. à thé (1 ml) graines de sésame

4 tasses (1 l) mélange de mini-choux frisés et de roquette

½ c. à thé (2 ml) huile d’olive

½ lb (225 g) bœuf haché extra maigre

1 tasse (250 g) champignons shiitake tranchés

1 c. à thé ( 5 ml) ail haché finement

4 œufs

3 tasses (750 ml) riz brun américain à grains courts cuit

1 nori

Préparation

Dans un petit bol, mélanger les radis, la carotte, le sucre et le vinaigre de cidre. Laisser mariner pendant ½ heure.

Mélanger les germes de soja, la sauce chili à l’ail et l’huile et les graines de sésame.

Dans un grand poêlon, sauter le mini-choux frisé et la roquette dans l’huile à feu vif. Transférer dans un bol.

Dans le même poêlon, cuire le bœuf avec les champignons et l’ail à feu vif.

Pendant ce temps, pocher les œufs à feu doux dans une casserole d’eau de taille moyenne.

Déposer ¾ tasse (150 g) de riz brun au milieu d’un bol, recouvrir du quart du mélange de radis et de carotte, du quart des germes de soja, du quart du mélange de chou frisé et de roquette, du quart du bœuf et des champignons et d’un œuf poché. Répéter cette étape pour trois autres bols.

À l’aide de ciseaux, couper le nori en fines lamelles et en garnir les bols.

Notes

Servir avec de la sauce au piment fort, au goût.

Préparation du riz brun :

Pour faire cuire du riz brun, toujours suivre les indications sur l’emballage. Si l’emballage ne comporte aucune indication, utiliser la méthode simple suivante :

1 tasse (150 ml) riz brun non cuit
2 à 2¼ tasse (550 ml) liquide (eau, bouillon ou jus)
1 c. à thé (5 ml) beurre ou margarine (facultatif)
1 c. à thé (5 ml) sel (facultatif)

Mélanger les ingrédients dans une casserole de 2 à 3 litres. Porter à ébullition, remuer une ou deux fois. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter de 45 à 50 minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit tendre et le liquide, absorbé. Remuer à la fourchette. Donne de 4 tasses (750 ml à 1 litre).

Bol de riz bibimbap santé

Ingrédients

Préparation

Notes

Préparation du riz brun :

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