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Jerk rehaussé par : Thistletown CI

Ce plat de riz et de haricots inspiré des Caraïbes a été modernisé et amélioré avec des ingrédients sains. Les saveurs sucrées épicées et les couleurs du plat plairont aux jeunes amateurs de cafétéria. Il y a 4 composants dans le plat mais ils sont tous faciles à préparer. Cette recette a remporté la première place du concours Wrap Up With Rice 2014.





Donne
Donne 4 portions


Ingrédients

Riz

  • ¼ de tasse (50 ml) de carotte, céleri, oignon et bâtonnets de bette à carde arc-en-ciel (finement coupés en dés)
  • 1 c. à table (15 ml) d’huile canola
  • 2 tasses (500 ml) de riz brun à grains longs provenant des É.-U.
  • 1 c. à thé (5 ml) de feuilles de thym
  • 1 c. à thé (5 ml) de poivrons scotch bonnet, coupés en dés
  • 1 c. à thé (5 ml) de sel
  • ½ c. à thé (2 ml) de poivre noir
  • 1 feuille de laurier
  • 3 1/2 tasses (875 ml) de bouillon de légumes
  • Boite de conserve 10 oz de lait de coco
  • Boite de conserve 4 oz d’haricots rouges

Salsa à la mangue

  • 1 tasse (250 ml) de mangues, coupées en dés
  • ¼ de tasse (50 ml) d’oignon rouge, coupé en dés
  • 2 c. à table (30 ml) de coriandre fraiche, hachée
  • ½ c. à thé (2 ml) de sel
  • ½ c. à thé (2 ml) de poivre noir
  • ½ c. à thé (2 ml) de poivrons scotch bonnet, coupés en dés
  • 1 c. à thé (5 ml) d’huile canola
  • Jus de ½ lime

Sauce de poivron rouge rôti

  • 2 poivrons rouges (gros)
  • ¼ de poivron scotch bonnet
  • 2 gousses d’ail pelées
  • 1 c. à thé (5 ml) de sel
  • 1 c. à thé (5 ml) de poivre noir
  • 1 c. à table (15 ml) d’huile canola
  • ½ tasse (125 ml) de bouillon de légumes

Pour le poulet

  • 12 filets de poulet (aussi appelé tendres de poulet) environ 16 oz (peut être remplacé par des poitrines de poulet coupées en dés)
  • 2 c. à table (30 ml) d’assaisonnement ‘Grace Jerk Seasoning’
  • 6 grandes feuilles de bette à carde (bâtonnets enlevés et utilisés pour le riz)
  • ½ tasse (125 ml) de bouillon de légumes pour braiser

Préparation

Riz

  1. Faites dorer les légumes à feu vif avec de l’huile de canola dans une casserole
  2. Ajouter le riz et les assaisonnements, remuer pour enrober uniformément avec le mélange de légumes et d’huile
  3. Ajouter le bouillon, le lait de coco, les haricots rouges (non égouttés)
  4. Porter à ébullition, laisser mijoter et couvrir
  5. Remuer régulièrement jusqu’à la cuisson désirée (environ 40 minutes)

Salsa à la mangue

  1. Mélanger tous les ingrédients dans un bol et laisser reposer au moins 20 minutes avant de servir

Sauce au poivron rouge rôti

  1. Marquer le dessous des poivrons rouges d’un X
  2. Sur une plaque à biscuits, mélanger les poivrons, l’ail, le sel, le poivre et l’huile de canola puis frotter les ingrédients pour qu’ils soient tous enrobés d’huile et d’assaisonnement.
  3. Rôtir au four à 400 F pendant 20 à 25 minutes (jusqu’à ce que la peau ait l’air « boursouflée » et que l’ail soit doré)
  4. Placer les ingrédients chauds dans un petit bol et couvrir de pellicule plastique. Laisser reposer 20 minutes.
  5. Peler la peau des poivrons et jeter. Enlever les graines. Placer vos poivrons et votre ail dans une petite casserole avec du bouillon de légumes.
  6. Porter à ébullition, réduire en purée et servir chaud

Pour le poulet

  1. Frotter les filets de poulet avec l’assaisonnement jerk.
  2. Diviser les grandes feuilles de bette à carde en deux et utiliser pour envelopper chaque filet de poulet comme un cadeau.
  3. Placer les filets côté couture vers le bas sur une petite plaque à pâtisserie, ajouter le bouillon de légumes, couvrir de papier d’aluminium et cuire au four 350 F pendant 8-10 minutes (cuire au four lorsque le riz est dans les dernières étapes de la cuisson).

Vers l’assiette

  1. Déposer ¾ de tasse du mélange de riz cuit au centre de l’assiette.
  2. Couper les morceaux de poulet de biais et placer tout autour de l’amas de riz et d’haricots rouges.
  3. Verser la sauce aux poivrons rouges rôtis autour de la base de riz
  4. Garnir le riz avec le mélange de salsa à la mangue.

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