Le plat Katsu Don est préparé dans le style Donburi. Un Donburi est simplement un bol de riz cuit recouvert d’un mélange de divers ingrédients. Dans ce cas-ci, il s’agit d’une côtelette de porc panée à la japonaise.
Katsu Don
Ingrédients
- 1 lb (500 g) côtelettes de longe de porc (coupe du centre) (environ 4 morceaux)
- ½ c. à thé (2 ml) de chacun sel et poivre
- 1 c. à soupe (15 ml) fécule de maïs
- 1 œuf légèrement battu
- 1 c. à soupe (15 ml) eau
- 1 tasse (250 ml) chapelure japonaise panko ou chapelure ordinaire
- ¼ tasse (50 ml) huile de canola ou végétale
- ½ tasse (125 ml) bouillon de poulet
- 2 c. à soupe (30 ml) mirin (vin de riz doux japonais)
- 2 c. à soupe (30 ml) sauce soya
- 1 tasse (250 ml) oignons tranchés
- 1 tasse (250 ml) de chacun poivron rouge et vert
- 4 tasses (1 l) riz blanc à grains longs des États-Unis, cuit et chaud
Garniture :
- 1 oignon vert finement tranché
- 1 c. à thé (5 ml) graines de sésame grillées
Préparation
- Assaisonner le porc de sel et de poivre. Enrober légèrement de fécule de maïs. Fouetter ensemble l’œuf et l’eau et enrober le porc complètement. Réserver le reste de l’œuf.
- Placer la chapelure dans un plat peu profond et bien paner chaque côtelette.
- Dans une poêle, chauffer, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Cuire le porc jusqu’à qu’il soit brun doré et qu’il reste un soupçon de rose, environ 6 minutes par côté. Déposer dans un plat couvert d’un essuie-tout pour absorber toute huile supplémentaire. Trancher lorsque refroidi. Réserver.
- Dans un bol, fouetter ensemble le bouillon de poulet, le mirin et la sauce soya. Réserver.
- Entre-temps, retirer de la poêle toute l’huile sauf 1 c. à soupe (15 ml) Cuire les oignons, les poivrons rouges et verts à feu vif jusqu’à ce que les oignons soient tendres, environ 1 minute. Verser le mélange de bouillon sur les poivrons. Placer le porc dans la poêle avec l’œuf réservé. Remuer légèrement pour mélanger.
- Servir dans des bols sur le riz cuit. Garnir d’oignons verts et de graines de sésame.
Source :Le Chef Matthew Kimura, Québec.
