Name: Shao Mai à la Shanghai avec riz brun
Yield: Donne environ 15 gros dumplings
Ingredients: 1 – 2 c. à table (15 – 30 ml) d’huile végétale ou de canola; 1 c. à table (15 ml) de gingembre fraichement râpé; 2 gousses d’ail; 7 champignons shiitake séchés, trempés pour réhydrater, puis hachés finement; 8 châtaignes d’eau, hachées finement; 2 ½ tasses (625 ml) de riz brun à grains courts provenant des É.-U., cuit; 2 c. à table (30 ml) de vin de caisson Shaoxing; 2 – 3 c. à table (30 – 45 ml) de sauce soya légère; 1 c. à table (15 ml) sauce soya foncée; 3 c. à table (45 ml) de sauce aux huitres végétarienne; ¼ de c. à thé (1 ml) de poivre blanc moulu; 2 tiges d’oignons verts, tranchés minces; 1 poignée de coriandre coupée, hachée finement; 1 paquet d’emballage à dumplings

À l’origine, ce shao mai (ou shu mai, en cantonais) est fait avec du riz gluant qui est trempé pendant des heures et cuit à la vapeur avant d’être sauté avec d’autres ingrédients pour la garniture. Avec le riz brun, il n’y a pas de trempage impliqué et il est plus nutritif.

Ingrédients

1 – 2 c. à table (15 – 30 ml) d’huile végétale ou de canola

1 c. à table (15 ml) de gingembre fraichement râpé

2 gousses d’ail

7 champignons shiitake séchés, trempés pour réhydrater, puis hachés finement

8 châtaignes d’eau, hachées finement

2 ½ tasses (625 ml) de riz brun à grains courts provenant des É.-U., cuit

2 c. à table (30 ml) de vin de caisson Shaoxing

2 – 3 c. à table (30 – 45 ml) de sauce soya légère

1 c. à table (15 ml) sauce soya foncée

3 c. à table (45 ml) de sauce aux huitres végétarienne

¼ de c. à thé (1 ml) de poivre blanc moulu

2 tiges d’oignons verts, tranchés minces

1 poignée de coriandre coupée, hachée finement

1 paquet d’emballage à dumplings

Préparation

Dans un wok à feu moyen vif, chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle brille. Ajouter le gingembre et l’ail, et faire frire jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Ajouter les champignons et les châtaignes d’eau (et la viande, si vous en utilisez). Faire frire jusqu’à ce que le mélange soit bien chauffé (ou bien cuit, si vous utilisez de la viande hachée, environ 3 minutes).

Incorporer le riz cuit et cuire pendant 2 minutes. Incorporer le vin de cuisson, la sauce soya légère et foncée, la sauce aux huîtres et le poivre blanc. Incorporer les oignons verts et la coriandre et bien mélanger. Ajuster l’assaisonnement et retirer du feu pour refroidir.

Pendant que la garniture refroidit, préparez l’assiette ou le cuiseur vapeur en le tapissant d’une feuille de papier parchemin pour empêcher le Shao Mai de coller au fond. Faites chauffer une casserole ou un wok avec juste assez d’eau pour que le fond de l’assiette ou du cuiseur vapeur ne touche pas l’eau directement pendant la cuisson à la vapeur.

Pour envelopper le Shao Mai, posez une feuille d’emballage won ton dans votre main et mettez une grande cuillerée de garniture au milieu. Rassemblez les côtés de l’emballage et plissez l’emballage en enroulant fermement vos doigts autour du fond pour créer un puits. À l’aide du dos d’une cuillère, continuez de remplir et ajouter de la garniture, exposant le dessus. Pressez autour de la boulette près du haut pour lui donner une « taille ».

Disposez les dumplings remplis dans le panier à vapeur ou dans l’assiette avec un peu d’espace entre eux.

Ajustez le feu à vif et faites cuire les dumplings à la vapeur sur de l’eau bouillante pendant 10 minutes.

Notes

Recette gracieuseté de Diana Ng, Eat North

Shao Mai à la Shanghai avec riz brun

Ingrédients

Préparation

Notes

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