Donne
Donne 12 crêpes ou 6 portions.


Ingrédients

Crêpes

  • 4 œufs
  • 1 1/2 tasse (375 ml) lait
  • 1 1/3 tasse (325 ml) farine tout usage
  • 1/4 tasse (60 ml) beurre fondu
  • 1/4 c. à thé (1 ml) sel
  • 1/4 tasse (60 ml) ciboulette fraîche hachée fin

Garniture

  • 1/4 tasse (60 ml) beurre fondu
  • 8 tasses (2 l) champignons cafés ou blancs tranchés
  • 1 gros oignon, tranché finement
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 c. à thé (5 ml) sel
  • 1/2 c. à thé (2 ml) poivre fraîchement moulu
  • 8 tasses (2 l) feuilles d’épinards fraîchement parées
  • 1 3/4 tasse (425 ml) riz brun ou blanc américain cuit
  • 1/4 tasse (60 ml) farine tout usage
  • 1/2 tasse (125 ml) xérès sec, vin blanc sec ou bouillon de légumes
  • 1 1/2 tasse (375 ml) bouillon de légumes
  • 1 1/4 tasse (300 ml) lait
  • 1 3/4 tasse (425 ml) fromage suisse râpé
  • 1/4 c. à thé (1 ml) muscade moulue

Préparation

Crêpes aux herbes :

  1. Dans un mélangeur, combiner les œufs, le lait, la farine, 2 c. à soupe (30 ml) de beurre et le sel jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse. Couvrir et réfrigérer entre 1 et 24 heures.
  2. Chauffer à feu moyen une crêpière ou une poêle antiadhésive de 20 cm (8 po); huiler légèrement à l’aide du beurre restant. Incorporer la moitié de la ciboulette au mélange. Pour chaque crêpe, verser environ 1/3 tasse (75 ml) de pâte au centre de la poêle, remuer pour couvrir la surface; cuire environ 1 minute jusqu’à ce que la crêpe soit dorée, en la retournant une fois. Déposer dans une assiette; recommencer avec le reste de la pâte pour faire 12 crêpes.

Garniture :

  1. Dans une grande casserole, faire fondre 1 c. à soupe (15 ml) de beurre à feu moyen-vif; faire sauter pendant environ 8 minutes les champignons, l’oignon, l’ail, la moitié du sel et le poivre jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que le liquide se soit évaporé. Ajouter les épinards en les faisant tomber en 2 ou 3 fois, et en remuant souvent. Une fois les épinards tombés, poursuivre la cuisson de 5 à 8 minutes jusqu’à ce que le liquide se soit presque entièrement évaporé. Retirer du feu. Mélanger au riz.
  2. Dans une casserole, faire fondre à feu moyen le reste du beurre; ajouter la farine en fouettant et cuire environ 2 minutes, en fouettant souvent, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Ajouter le xérès et cuire pendant 1 minute. Incorporer le bouillon de légumes et fouetter jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse, puis ajouter le lait et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 5 minutes, en fouettant souvent, jusqu’à ce que le mélange soit lisse et épais. Ajouter 1 tasse (250 ml) de fromage, le reste du sel et la muscade, jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse.
  3. Ajouter 1 tasse (250 ml) de la sauce au mélange de champignons. Verser 1/2 tasse (125 ml) de la sauce dans un plat en verre graissé de 13 x 9 po (3 l).

Assemblée :

  1. Déposer environ 1/3 tasse (75 ml) de la garniture à l’aide d’une cuillère au milieu de chaque crêpe. Rouler et disposer les crêpes en une seule couche dans le plat graissé, côté replié vers le bas. Verser uniformément la sauce sur le dessus. Saupoudrer le reste de fromage et de ciboulette.
  2. Cuire à découvert dans un four préchauffé à 375 °F (190 °C) jusqu’à ce que les crêpes soient dorées et qu’il se forme de petites bulles, pendant 35 à 40 minutes.

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