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Crème brûlée à l’horchata

Inspirée par les voyages de la Chef Erica Karbelnik’s à travers le Mexique, cette crème brûlée s’inspire du cocktail mexicain classique Horchata. Elle est crémeuse, soyeuse et légèrement épicée à la cannelle, ce qui en fait un plaisir parfait de saveurs mexicaines.





Donne
Donne 6 ramequins de 4 pouces
Temps de préparation
15min
Temps de cuisson
40min
Temps total
55min


Ingrédients

Horchata

  • 1 tasse de riz jasmin, non cuit
  • 6 tasses d’eau
  • ½ tasse d’amandes, tranchées
  • 1 bâtonnet de cannelle
  • 1,5 tasse de lait
  • 1/3 de tasse de sucre
  • 1 c. à thé d’extrait de vanille

Crème brûlée à l’horchata

  • 5 jaunes d’oeufs de gros oeufs
  • ½ tasse de sucre granulé
  • ½ c. à thé d’extrait de vanille
  • ½ c. à thé de cannelle moulue
  • 1 tasse de crème épaisse
  • 1 tasse de horchata
  • 2 c. à table de sucre granulé par crème pour griller le dessus de chaque crème brûlée

Préparation

Pour l’horchata :

  1. Mettre le riz dans l’eau avec les amandes et le bâton de cannelle. Laissez-le reposer pendant 4 heures ou toute la nuit pour obtenir de meilleurs résultats.
  2. Une fois trempé, placer le mélange de riz et autres ingrédients pour horchata dans un mélangeur et mélanger à puissance élevée pendant environ 2 à 3 minutes. Si vous avez un réglage de lait sur votre mélangeur, mélangez sur ce réglage jusqu’à ce que vous ayez terminé.
  3. Filtrer le mélange à travers une étamine et réserver le liquide

Pour la crème brûlée à l’horchata :

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Porter une casserole d’eau à ébullition pendant que vous préparez le mélange pour crème brûlée. Mélanger le sucre, la cannelle, la crème et le liquide horchata dans une petite casserole.
  3. Chauffer la casserole à feu moyen et cuire en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir légèrement.
  4. Retirer le mélange de crème du feu et laisser refroidir pendant environ 7 minutes. Vous ne voulez pas qu’il soit très chaud.
  5. Pendant que le mélange de crème refroidit, fouetter 5 jaunes d’œufs dans un grand bol.
  6. Commencez lentement à mélanger le mélange de crème dans les jaunes d’œufs, en fouettant tout le temps. Terminez en ajoutant l’extrait de vanille.
  7. Placer 4 – 5 ramequins de 6 oz dans un grand plat allant au four. Répartir soigneusement le mélange de crème brûlée à l’horchata entre tous les ramequins.
  8. Ajouter suffisamment d’eau bouillante au plat allant au four pour arriver à mi-hauteur des côtés du ramequin. Veillez à ne pas éclabousser d’eau dans les ramequins.
  9. Transférer délicatement le plat de cuisson sur la grille centrale du four et cuire au four pendant environ 35 à 40 minutes.
  10. Vérifier les crèmes brûlées après 30 minutes de cuisson. Les rebords extérieurs doivent être fermes tandis que le centre doit légèrement bouger.
  11. Retirer le plat allant au four du four. Transférer délicatement les crèmes brûlées sur une grille de refroidissement. Laisser les crèmes brûlées refroidir à température ambiante pendant 1 heure puis transférer au réfrigérateur et laisser reposer pendant encore 2 heures. Notez que celles-ci peuvent être préparées jusqu’à un jour avant.
  12. Une fois prêtes à servir, saupoudrer le dessus des crèmes brûlées de 2 cuillères à table de sucre et brûler au chalumeau.

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