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Boulettes de viande shiitake et riz avec sauce aigre-douce

Murielle Banackissa est ravie de vous présenter une toute nouvelle recette : Boulettes de viande shiitake et riz avec sauce aigre-douce! Préparées avec du riz au jasmin aromatique cultivé aux États-Unis, ces boulettes de viande sans viande sont une alternative savoureuse, parfumée et riche à un classique bien-aimé! Servez-les seules, ou sur un lit de riz basmati cultivé aux É.-U., arrosé de sauce aigre-douce maison.





Donne
4 portions
Temps de préparation
15min
Temps de cuisson
45min
Temps total
1h 15min


Ingrédients

Boulettes

  • ¾ de tasse de riz brun au jasmin provenant des É.-U., non cuit
  • 1 1/3 de tasse de bouillon de légumes
  • 1 c. à table + ¼ de tasse d’huile d’olive extra-vierge, divisée
  • 1 oignon jaune moyen, coupé en dés
  • 350 g de champignons coupés en dés (j’utilise un mélange de shiitake et champignons de Paris)
  • 3 gousses d’ail, émincé
  • 2 c. à table de sauce tamari
  • ¼ de c. à thé de poivre noir
  • 1/3 de tasse de graines de chanvre
  • ¼ de tasse de coriandre fraiche entassée
  • 2 c. à table de basilic frais
  • 2 c. à table de levure alimentaire
  • ½ jalapeño (sans les pépins pour qu’il soit moins piquant), coupé en dés
  • ¼ de tasse + 2 c. à table de farine de blé entier

Sauce aigre-douce

  • 1 tasse de jus d’ananas
  • 1 c. à table de sirop d’érable
  • 1 c. à table de jus de lime
  • 1 c. à table de vinaigre de riz
  • 1 c. à table de sauce tamari
  • 1 c. à table de ketchup
  • 2 ½ c. à thé de fécule de maïs

Pour servir

  • Riz basmati provenant des É.-U.
  • Coriandre fraiche
  • Flocons de piment rouge

Préparation

Préparation des boulettes

  1. Ajouter le riz brun au jasmin cultivé aux États-Unis et le bouillon de légumes dans une casserole de taille moyenne. Couvrir et porter à ébullition.
  2. Réduire le feu à doux et cuire, à couvert, pendant 30 minutes.
  3. Retirer du feu et laisser reposer avec le couvercle pendant 10 minutes. Gonflez avec une fourchette et laissez refroidir pendant que vous préparez le reste des ingrédients des boulettes.
  4. Chauffer une grande poêle à feu moyen.
  5. Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et l’oignon coupé en dés. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que les bords commencent à brunir, environ 5-8 minutes.
  6. Incorporer les champignons coupés en dés. Augmenter le feu à moyen vif et cuire jusqu’à ce que les champignons soient bruns sur les bords et que la majeure partie de leur humidité se soit évaporée, environ 12 minutes.
  7. Saupoudrer d’ail émincé. Remuer et cuire pendant 1 minute.
  8. Verser la sauce tamari et ajouter le poivre noir. Cuire encore une minute.
  9. Retirer du feu et laisser refroidir pendant 15 minutes.
  10. Dans un robot culinaire, ajouter les graines de chanvre, la coriandre fraiche, le basilic, la levure alimentaire et le jalapeño. Pulser jusqu’à ce qu’il soit finement haché.
  11. Ajouter le mélange d’oignons et de champignons cuits et pulser jusqu’à ce que les champignons soient hachés en petits morceaux. Ne pas trop broyer; vous ne cherchez pas à créer une pâte.
  12. Transférer le mélange dans un grand bol. Ajouter le riz brun au jasmin cuit et refroidi et la farine de blé entier.
  13. Remuer à l’aide d’une spatule en silicone.
  14. Formez 16 boulettes d’environ 2 cuillères à soupe chacune en utilisant vos mains et placez-les sur une assiette. Si vous trouvez que vos mains deviennent collantes avec le mélange, enduisez-les d’un peu d’huile d’olive.
  15. Chauffer une grande poêle antiadhésive avec le reste d’huile d’olive (1/4 de tasse) à feu moyen doux.
  16. Une fois chaud, déposer la moitié des boulettes dans la poêle et cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis retourner et répéter jusqu’à ce qu’elles soient brunes tout autour. Retirer de la poêle et placer sur une assiette recouverte de papier absorbant.
  17. Répéter le processus avec les boulettes restantes.

Préparation de la sauce aigre-douce

  1. Dans une casserole, ajouter tous les ingrédients pour la sauce sauf la fécule de maïs. Remuer.
  2. Dans un petit bol, ajouter la fécule de maïs avec 3 cuillères à soupe de sauce (de la casserole). Remuer jusqu’à consistance lisse.
  3. Porter la sauce à ébullition.
  4. Remuez la bouillie de fécule de maïs pour qu’elle soit homogène, puis versez-la dans la casserole avec le reste de la sauce.
  5. Cuire pendant 1 à 2 minutes ou jusqu’à épaississement, en fouettant régulièrement.

Assemblage

  1. Servir les boulettes sur un lit de riz basmati cultivé aux É.-U. avec la sauce aigre-douce. Garnir de coriandre et de flocons de piment. Savourer!

Notes

Le temps de cuisson est fixé considérant que la préparation du mélange de champignons est faite pendant la cuisson du riz, soit 30 minutes.

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