Les amateurs de fruits de mer raffoleront de ce mets délicieux et nourrissant qui met en vedette le riz brun et un assortiment de fruits de mer parmi les plus appréciés.
Riz aux fruits de mer à la portugaise
Ingrédients
- 2 bouteilles (7 ½ oz/227 ml chacune) jus de palourde
- 1 tasse (250 ml) vin blanc
- 1 feuille de laurier
- 6 grains de poivre
- 12 grosses crevettes, décortiquées
- 6 ½ oz (200 g) pétoncles de baie
- 6 ½ oz (200 g) anneaux et tentacules de calmars
- 2 lb (1 kg) moules, rincées et ébarbées
- 12 palourdes du Pacifique (littleneck, cherrystone ou japonaises), rincées
- 1 lb (500 g) queues de homards (environ 3 petites), coupées en deux
- 2 c. à soupe (30 ml) huile d’olive
- 1 petit oignon, en dés
- 3 gousses d’ail, émincées
- 4 anchois
- 1 c. à soupe (15 ml) paprika fumé
- 1 poivron vert, épépiné et coupé en dés
- 2 tasses (500 ml) riz brun américain à grains courts
- 2 tasses (500 ml) tomates San Marzano en conserve
- 3 c. à soupe (45 ml) pili-pili (doux)
- ¼ tasse (50 ml) persil, haché
Préparation
- Dans une casserole moyenne, combiner le jus de palourde, le vin, la feuille de laurier et les grains de poivre et porter à ébullition. Pocher les crevettes dans le liquide jusqu’à ce qu’elles soient cuites, retirer à l’aide d’une cuiller trouée et laisser refroidir dans une assiette. Avec le même liquide, répéter ces étapes séparément pour les pétoncles, le calmar, les moules, les palourdes et le homard, jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Placer tous les fruits de mer dans une assiette, couvrir et réfrigérer.
- Passer le liquide de cuisson au tamis. En conserver 2 tasses (500 ml) et jeter le reste du liquide et tout ce qui a pu s’accumuler au fond de la casserole.
- Dans un grand faitout ou dans une casserole à fond épais, chauffer l’huile à feu élevé et faire sauter l’oignon, l’ail, les anchois et le paprika 2-3 minutes. Ajouter le poivron vert et le riz, faire sauter 1 minute. Ajouter en remuant le liquide de cuisson des fruits de mer mis de côté, les tomates et le pili-pili, amener à ébullition puis réduire le feu à doux. Couvrir avec un couvercle bien ajusté et laisser mijoter 35-40 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre.
- Entretemps, retirer les moules de leur coquille, à l’exception de 2 ou 3 moules par personne, comme garniture. Ajouter les fruits de mer au riz et remuer pendant les 5 dernières minutes de cuisson, jusqu’à ce que le tout soit bien chaud. Servir immédiatement et garnir de persil.
