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Burrito asiatique au riz brun et canard barbecue

Le chef Nick Liu du restaurant DaiLo a cherché l’inspiration pour cette recette dans l’un des plats les plus populaires en Chine : le canard laqué. Le chef Liu a combiné tous les éléments et les saveurs associés au canard laqué dans un format déconstruit et une présentation moderne. L’infusion du riz brun avec un sachet de thé au jasmin donne une saveur subtile et parfumée.





Donne
Donne 4 portions
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
30min
Temps total
1h


Ingrédients

Riz brun :

  • 1 tasse (250 ml) de riz brun à grains moyens cultivé aux É.-U.
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 1 tranche de gingembre, la taille d’un deux dollars
  • 1 morceau d’anis étoilé
  • 1 sachet de thé Jasmin (optionnel)

Crêpe à l’oignon vert :

  • 1 tasse (250 ml) de farine tout usage
  • 1/2 c. à table (7 ml) d’huile de sésame
  • 1 oignon vert finement tranché, verdure seulement
  • 1 c. à thé (5 ml) de sel
  • ½ tasse (125 ml) d’eau bouillante

Salsa asiatique :

  • 1 concombre miniature, tranché finement en quartiers
  • 1 échalote pelée, tranchée finement
  • 2 gousses d’ail pelées, tranchées finement
  • 1 c. à table (15 ml) de feuilles de coriandre, hachées grossièrement
  • 1 c. à table (15 ml) de chili mariné, grossièrement haché
  • 1 c. à table (15 ml) du liquide de chili mariné
  • 1/2 lime, pressée
  • 2 c. à thé (10 ml) de sel

Canard barbecue :

  • 300 g de canard barbecue asiatique (ou poulet rôti)
  • 2 c. à table (30 ml) de sauce hoisin

Mayonnaise sriracha :

  • ½ tasse (125 ml) de mayonnaise
  • 1 c. à table (15 ml) de sriracha

Préparation

Riz brun :

  1. Déposer tous les ingrédients dans un cuiseur à riz et suivre les instructions du fabricant. Lorsque le riz est cuit, retirez-le du cuiseur à riz et jeter le gingembre, l’anis étoilé et le sachet de thé. Garder au chaud.

Crêpe à l’oignon vert :

  1. Dans un robot culinaire, incorporer la farine, l’huile de sésame, l’oignon vert et le sel, en mélangeant pendant 5 secondes. Ajouter lentement l’eau bouillante jusqu’à ce que le mélange s’amalgame. Placer la pâte sur une surface propre et pétrir jusqu’à consistance lisse. Envelopper dans une pellicule alimentaire et laisser reposer pendant 20 minutes. Diviser la pâte en 4 boules égales. Saupoudrer le comptoir avec un peu de farine pour éviter de coller, puis avec un rouleau à pâtisserie, rouler la pâte en feuilles rondes aussi fines que possible (devrait mesurer environ 8-10 pouces).
  2. Cuisson des crêpes : Sur la cuisinière, déposer une grande poêle à frire à feu vif et arroser d’huile de cuisson pour couvrir légèrement le fond. Placer soigneusement l’une des crêpes dans la poêle et faites cuire de chaque côté pendant 1 minute. Transférer la crêpe sur une assiette. Essuyer la poêle avec du papier absorbant, en répétant la méthode jusqu’à ce que vous ayez quatre crêpes d’oignons verts cuites empilées sur une assiette. Couvrir de papier d’aluminium et réserver jusqu’à l’assemblage.

Salsa asiatique :

  1. Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un bol et réserver jusqu’à l’assemblage.

Canard au barbecue :

  1. Retirer les os du canard et couper en plus petits morceaux. Placer le canard dans un bol et mélanger avec la sauce hoisin. Mettre de côté jusqu’à l’assemblage.

Mayonnaise sriracha :

  1. Dans un bol, mélanger les ingrédients ensemble. Réserver jusqu’à l’assemblage.

L’assemblage :

  1. Disposer quatre assiettes et placer une crêpe aux oignons verts sur chaque assiette. Verser 1/4 tasse de riz brun au centre de la crêpe en laissant environ 1/4 de la crêpe de chaque côté. Ajoutez une couche de canard sur le riz, puis de la salsa sur le canard (vous pouvez réserver une partie de la salsa pour la garniture). Plier les côtés de crêpes, utiliser vos pouces pour enrouler le fond de la crêpe. Assurez-vous que les côtés restent en place tout en roulant la crêpe fermement en forme de bûche ferme. Arroser le burrito de mayonnaise sriracha (environ 1 c. à soupe) et garnir avec la salsa réservée (si désiré). Savourez!

Pour plus de commodité, vous pouvez acheter des crêpes chinoises pré-faites dans n’importe quelle épicerie asiatique. Également, n’importe quelle protéine, comme le poulet rôti, peut être utilisée à la place du canard laqué.

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