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Pouding au riz à la mangue

Ce délicieusement crémeux et rafraîchissant pouding au riz à la mangue allie la douceur du riz à grains longs des É.-U. à la richesse du lait, de la crème, de la cardamome, et de la mangue sucrée. Garni de pistaches, d’amandes et de pétales de rose pour apporter une touche d’élégance, ce kheer traditionnel de l’Asie du Sud est à son meilleur servi frais.

Recette gracieuseté de Ayesha @foodaholic_ayesha





Donne
4 portions
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
45min
Temps total
1h 15min


Ingrédients

  • ½ tasse (100 g) de riz blanc à grains longs des É.-U. 
  • 2,5 tasses (600 ml) de lait entier 
  • 1 tasse (250 ml) de crème à fouetter (35 %) 
  • ½ tasse (125 ml) de lait concentré sucré  
  • 3 gousses de cardamome verte 
  • ½ tasse (120 g) de purée de mangue 
  • 2 c. à soupe (15 g) de pistaches et amandes concassées 
  • 1 c. à thé de pétales de rose comestibles, pour la garniture 

Préparation

  1. Rincer soigneusement le riz à l’eau froide et le laisser tremper dans l’eau pendant 20 minutes. Bien égoutter le riz. 
  2. Dans un poêlon à fond épais, mélanger le riz, le lait entier, la crème et les capsules de cardamome légèrement écrasées. 
  3. Porter à ébullition lente à feu moyen. Réduire à feu doux et cuire de 25 à 40 minutes en remuant fréquemment jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le mélange soit épais et crémeux. 
  4. Ajouter le lait concentré en remuant et cuire de 3 à 5 minutes supplémentaires. 
  5. Retirer du feu et retirer les gousses de cardamome de la préparation, selon le goût recherché. Ajouter les pistaches et les amandes concassées. 
  6. À l’aide d’un mélangeur à main, mélanger partiellement le riz par quelques brèves impulsions pour une texture plus crémeuse comprenant au moins quelques grains de riz. 
  7. Laisser entièrement refroidir le pouding au riz à température ambiante. 
  8. Incorporer délicatement la purée de mangue en remuant jusqu’à consistance homogène.  
  9. Verser dans des petits bols et réfrigérer au moins 2 heures. 
  10. Avant de servir, garnir de pistaches et d’amandes concassées et de pétales de rose comestibles. 

Notes

  • Il est important que le pouding au riz soit complètement refroidi avant d’ajouter la purée de mangue pour éviter le caillage du lait ou de la crème. 
  • La purée de mangue Alphonso est un ingrédient riche en saveur et en couleur qui s’adapte notamment bien à ce plat. 
  • Pour un obtenir un goût plus prononcé de mangue, augmenter la quantité de purée à ¾ tasse (185 ml). 
  • Servir frais dans des petits bols en terre cuite ou, pour une touche d’authenticité, dans les petites tasses traditionnelles kulhads ou kulhars. 

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