Name: Gumbo au poulet et à la saucisse
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Ingredients: 2 tasses de riz brun à grains longs provenant des É.-U.; 1 livre de cuisses de poulet, coupé en morceaux format bouchées; 2 c. à thé d’assaisonnement cajun (voir recette ci-dessous); 2 c. à table d’huile d’olive; 1 lb de saucisse andouille, tranchée en rondelles de ½ po; ½ tasse de farine tout usage; ½ tasse d’huile de pépins de raisin; 1 ½ tasse de céleri, haché; 1 jalapeño, coupé en dés; 1 gros oignon jaune, coupé en dés; 8 tasses de bouillon de poulet; 1 boite de conserve (398ml) de tomates rôties sur le feu; 1 c. à table de persil séché; 5 gousses d’ail, émincé; 1 c. à thé de basilic séché; 1 c. à thé de thym; 1 c. à table de poivre; 1 gros poivron jaune, coupé en dés; 1 c. à thé de paprika; 2 feuilles de laurier; 2 c. à table de poudre d’ail; 2 c. à table d’assaisonnement italien; 2 c. à table de paprika; 2 c. à table de sel; 1 c. à table de poivre noir; 1 c. à table de piment de cayenne; 1 c. à table de thym séché; 1 c. à table de poudre d’oignon

Une variante pratique d’un mets cajun incontournable! Ce gumbo au poulet et à la saucisse contient du riz brun à grains longs cultivé aux États-Unis et est suffisamment simple pour que vous puissiez le préparer comme souper de semaine ou dans votre préparation de repas. Cette recette est utilisée par Kroll’s Korner en partenariat avec USA Rice.

Ingrédients

Gumbo au poulet et à la saucisse :

2 tasses de riz brun à grains longs provenant des É.-U.

1 livre de cuisses de poulet, coupé en morceaux format bouchées

2 c. à thé d’assaisonnement cajun (voir recette ci-dessous)

2 c. à table d’huile d’olive

1 lb de saucisse andouille, tranchée en rondelles de ½ po

½ tasse de farine tout usage

½ tasse d’huile de pépins de raisin

1 ½ tasse de céleri, haché

1 jalapeño, coupé en dés

1 gros oignon jaune, coupé en dés

8 tasses de bouillon de poulet

1 boite de conserve (398ml) de tomates rôties sur le feu

1 c. à table de persil séché

5 gousses d’ail, émincé

1 c. à thé de basilic séché

1 c. à thé de thym

1 c. à table de poivre

1 gros poivron jaune, coupé en dés

1 c. à thé de paprika

2 feuilles de laurier

Recette d’épices Cajun :

2 c. à table de poudre d’ail

2 c. à table d’assaisonnement italien

2 c. à table de paprika

2 c. à table de sel

1 c. à table de poivre noir

1 c. à table de piment de cayenne

1 c. à table de thym séché

1 c. à table de poudre d’oignon

Préparation

Préchauffer le four à 425°F. Couper les cuisses de poulet en petits morceaux format bouchées. Placer dans un petit bol et mélanger avec l’assaisonnement cajun et l’huile d’olive. Placer sur une plaque de cuisson tapissée de papier d’aluminium puis cuire au four pendant 20 à 25 minutes.

Pendant la cuisson du poulet, couper le céleri en dés, le jalapeño et le poivron. Placez-les tous dans un bol. Il est important de couper et de préparer les légumes avant de faire du roux afin d’avoir ces ingrédients prêts à utiliser.

Dans une grande casserole à fond épais (de préférence un faitout), à feu moyen-doux, ajouter l’huile de pépins de raisin et réchauffer (1 à 2 minutes sur la cuisinière). Ensuite, incorporer lentement la farine pour la combiner. Passer à une cuillère en bois et remuer continuellement pendant 15 à 20 minutes (sans brûler) jusqu’à ce que le roux devienne une couleur brun foncé (penser chocolat). NE VOUS ÉLOIGNEZ PAS DU POÊLE. Le roux peut facilement brûler.

Retirer le poulet du four et réserver. Lorsque le roux atteint la couleur désirée, ajouter le céleri, le jalapeño, l’oignon et le poivre au roux. Remuer continuellement jusqu’à ce que les légumes soient tendres et ramollis (7 à 10 minutes). Ajouter l’ail.

Incorporer le bouillon de poulet en fouettant, réduire le feu et ajouter les tomates, le persil séché, le basilic, le thym, le poivre, le paprika et les feuilles de laurier. Remuer et laisser mijoter le mélange. Ajouter le poulet et la saucisse.

Simmer over low heat for 1-3 hours. This is a key step so the flavors meld and roux can develop. Serve with cooked brown rice on top and garnish with green onions or parsley. Laisser mijoter à feu doux pendant 1 à 3 heures. C’est une étape clé pour que les saveurs se mélangent et que le roux puisse se développer. Servir avec du riz brun cuit déposé sur le dessus et garnir d’oignons verts ou de persil.

Notes

Si le roux brûle, il est préférable de recommencer. Le roux brûlé ne donnera pas une bonne saveur. Le roux plus foncé donnera un profil de saveur plus prononcée. Si vous n’avez pas de jalapeño, vous pouvez ajouter une sauce piquante. Si vous voulez ajouter des crevettes, ajoutez dans le gumbo ~ 10 minutes avant de retirer la casserole de la cuisinière.

Gumbo au poulet et à la saucisse

Ingrédients