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Couronne d’agneau garnie de riz

Cette année, offrez un festin royal à votre famille au temps des Fêtes en préparant cette couronne d’agneau. Garni d’un riz pilaf aux asperges et aux champignons shiitake et d’une sauce au beurre blanc facile à préparer, ce rôti est un plat deux en un! Servez-le avec une salade verte pour compléter votre menu.





Donne
Donne 8 portions.


Ingrédients

Agneau :

  • 1 c. à soupe (15 ml) beurre ramolli
  • 1 c. à soupe (15 ml) moutarde de Dijon granuleuse
  • 1 c. à soupe (15 ml) romarin frais haché
  • 1/2 c. à thé (2 ml) (chacun) gros sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 couronne d’agneau formée de deux séries de huit côtes (environ 2 kg [4 lb])

Riz :

  • 1 c. à soupe (15 ml) beurre
  • 1/2 tasse (125 ml) échalotes émincées
  • 1 tasse (250 ml) champignons shiitake tranchés
  • 1/2 c. à thé (2 ml) (chacun) gros sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 1/2 tasse (375 ml) riz blanc américain à grains longs
  • 1 tasse (250 ml) vin blanc
  • 2 tasses (500 ml) bouillon de poulet
  • 3 tasses (750 ml) asperges hachées
  • 1 c. à soupe (15 ml) zeste de citron
  • 1 c. à soupe (15 ml) menthe fraîche hachée

Sauce :

  • 1 c. à soupe (15 ml) beurre
  • 2 grosses échalotes émincées
  • 1 tasse (250 ml) vin blanc sec
  • 1 tasse (250 ml) bouillon de poulet
  • 1/4 tasse (50 ml) ciboulette fraîche hachée

Préparation

  1. Dans un petit bol, mélanger le beurre, la moutarde, le romarin, le sel et le poivre jusqu’à l’obtention d’une pâte. Placer le rôti au centre d’un plat à cuisson. Le badigeonner entièrement de la pâte au beurre. Réfrigérer au moins une heure (ou toute la journée).
  2. Pendant ce temps, dans une grande poêle profonde, faire chauffer le beurre à feu moyen-vif. Ajouter les échalotes et faire revenir en remuant souvent jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais non dorées, environ cinq minutes. Ajouter les champignons, le sel et le poivre et poursuivre la cuisson en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient dorés, environ sept minutes. Incorporer le riz et remuer pour recouvrir les grains de beurre et jusqu’à ce qu’ils crépitent, environ une minute.
  3. Verser le vin blanc et laisser réduire jusqu’à ce que presque tout le liquide soit absorbé, en remuant de temps en temps, environ cinq minutes. Incorporer le bouillon de poulet, couvrir puis réduire le feu pour que le tout mijote doucement; poursuivre la cuisson jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé et que le riz soit al dente, environ 15 minutes.
  4. Dans une petite casserole d’eau salée portée à ébullition, cuire les asperges pendant 30 secondes. Rincer rapidement à l’eau froide jusqu’à ce qu’elles soient complètement refroidies. Incorporer délicatement les asperges, le zeste de citron et la menthe au mélange de riz. Réserver.
  5. Cuire l’agneau au four à 180 °C (350 °F) pendant 20 minutes. Déposer le mélange de riz au centre de la couronne à l’aide d’une cuillère et remettre le tout au four jusqu’à cuisson désirée, environ 15 minutes à 70 °C (160 °F) pour une cuisson à point (le temps variera considérablement selon la taille du rôti). Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
  6. Pendant que le rôti repose, faire chauffer le beurre à feu moyen-vif dans une casserole de taille moyenne. Faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 5 minutes. Ajouter le vin et laisser mijoter pour faire réduire de moitié, environ trois minutes. Ajouter le bouillon et la ciboulette et cuire jusqu’à ce que la préparation épaississe légèrement, environ deux minutes. Verser la sauce sur les portions d’agneau accompagnées de riz.

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