Riz pilaf aux gombos

Le riz pilaf aux gombos est un plat savoureux inspiré de la cuisine des Caraïbes et une ode aux racines jamaïcaines du chef Adrian Forte.

Le guanciale est fondu et les grains de riz sont cuits dans la graisse, puis l’oignon, les poivrons, les tomates en dés, le piment écossais et les gombos sont ajoutés avec du bouillon de légumes et cuits à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient cuits.





Donne
4-6 portions
Temps de préparation
10min
Temps de cuisson
35min
Temps total
45min


Ingrédients

  • 1 tasse (250 ml) d’oignon, haché
  • 1 ½ tasse (120 ml) de guanciale, coupé en dés
  • 1 c. à table (15 ml) de pâte de piment écossais
  • 4 brins de thym (divisés également)
  • 2 tasses (500 ml) de riz à grains longs cultivé aux É.-U., lavé et égoutté
  • 2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet
  • 1 tasse (250 ml) de pois aux yeux noirs (égouttés)
  • 2 tasses (500 ml) de lait de coco
  • 2 tasses (500 ml) de gombos, tranchés en rondelles, ½ à ¾ de po d’épaisseur
  • ½ tasse (125 ml) de tomates en dés
  • ½ c. à thé (2,5 ml) de poivre noir
  • ½ tasse (250 ml) de céleri, haché
  • ½ tasse (250 ml) de poivron vert, haché

Préparation

  1. Ajouter le guanciale dans la marmite et s’assurer qu’il recouvre complètement le fond de la marmite; cuire à feu vif.
  2. Faites-le frire jusqu’à ce qu’il soit croustillant, puis retirez le guanciale à l’aide d’une cuillère écumoire et réservez-le sur une assiette recouverte de papier absorbant.
  3. Ajouter l’oignon, le céleri et les poivrons puis faites revenir.
  4. Une fois que les oignons sont devenus translucides, ajoutez les gombos, les tomates et le riz et mélangez.
  5. Ajouter la pâte d’ail, la pâte de poivron écossais, les pois aux yeux noirs, le thym et le poivre moulu, puis déglacer la casserole avec le bouillon de poulet.
  6. Incorporer le lait de coco, couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu pour maintenir une faible ébullition jusqu’à ce que le riz soit cuit, environ 20 minutes.
  7. Mélanger délicatement le riz à l’aide d’une fourchette puis ajouter le guanciale.