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Bol de riz au poulet Tinga

La chef Elia Herrera de Toronto apporte un plat mexicain classique de sa cuisine au restaurant Tecolote. Les saveurs complexes de la sauce Tinga sont audacieuses et fumées. Essayez une garniture de salsa rustique ou d’oignons marinés pour rehausser un favori de la famille.





Donne
2 portions


Ingrédients

  • 6 c. à table d’huile, divisée
  • ½ gros oignon blanc, coupé en dés
  • 3 gousses d’ail, haché grossièrement
  • 5 moyennes tomates Roma, coupées en dés
  • 1 brin de thym frais
  • 1 brin d’origan frais
  • 2 ½ c. à table de sauce chipotle Tecolote
  • 3 gros morceaux de cuisses de poulet, avec la peau
  • ½ tasse de riz blanc à grains longs provenant des É.-U.
  • Sel et poivre au goût

Préparation

  1. Dans une casserole de taille moyenne, à feu moyen, ajouter 3 c. à. table d’huile. Ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide. Puis, ajouter l’ail et cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre, ne pas dorer. Ensuite, ajouter la tomate et faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Ajouter les brins de thym et d’origan. Baisser le feu à doux et laisser mijoter le mélange jusqu’à ce qu’il soit tendre et décomposé. Ajouter la sauce chipotle Tecolote et assaisonner de sel et de poivre au goût.
  2. Retirer le mélange du feu et mélanger jusqu’à consistance lisse. Remettre la sauce dans la casserole et laisser mijoter.
  3. Pendant ce temps, assaisonner les cuisses de poulet avec du sel et du poivre. Dans une poêle de taille moyenne à feu moyen, ajouter le reste de l’huile. Ajouter les cuisses de poulet à la poêle, côté peau vers le bas. Laisser cuire le poulet au 3⁄4 de sa cuisson et jusqu’à ce que la peau soit belle et croustillante, en tournant une fois. Environ 10 minutes.
  4. Retirer le poulet de la poêle et couper en cubes. Pour terminer la cuisson, ajouter les cubes de poulet à la sauce Tinga et laisser mijoter pendant environ 10 minutes.
  5. Dans une casserole de taille moyenne, ajouter 1 tasse d’eau. Porter à ébullition et ajouter une pincée de sel. Baisser le feu tout en laissant mijoter et ajouter le riz. Couvrir la casserole et laisser cuire selon les instructions sur l’emballage, environ 15 minutes. Retirer du feu et laisser reposer pendant cinq minutes. Gonfler avec une fourchette.
  6. Goûter le mélange de poulet Tinga et si besoin, ajouter du sel avant de servir. Servir le poulet Tinga sur du riz. Bon appétit!

Recette de la chef Elia Herrera

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