Cette variante d’un classique cajun met en vedette le riz blanc à grains longs cultivé aux États-Unis.
Arancini façon Jambalaya
Ingrédients
Riz et legumes :
- ¾ de tasse de riz blanc à grains longs
- ¼ de tasse d’huile canola
- 1 lb ou 454 g de cuisses de poulet, (1 grosse ou 2 petites cuisses)
- 5 onces de saucisse d’andouille fumée
- ¼ de tasse d’oignon jaune
- ¼ de tasse de poivron vert
- 2 c. à table de céleri, pelé
- 1 c. à table d’ail, émincé
- 1 c. à table de jalapeno, émincé
- 2 c. à thé d’assaisonnement cajun mélangé
- ½ c. à thé de thym
- 1¼ de tasse de bouillon de poulet
- 1 boite de conserve (398 ml) de tomates en dés
- 2 c. à thé de sel
- 1 c. à thé de poivre noir
Sauce rémoulade :
- 1 tasse de mayonnaise
- 2 c. à table de relish de cornichon
- 2 c. à table de câpres
- 1 c. à the de zeste de citron
- 1 c. à table de jus de citron
- 1 c. à thé de sauce Worcestershire
- 2 c. à thé d’assaisonnement cajun
- ½ c. à thé de paprika fume
Préparation
Arancini :
- Verser l’huile de canola dans une casserole moyenne à feu vif.
- Ajouter le poulet et la saucisse à la casserole et faire sauter à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirer de la casserole et réserver.
- Ajouter les oignons, les poivrons et le céleri dans la même casserole et faire sauter à feu moyen jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.
- Ajouter l’ail, le jalapeno, l’assaisonnement cajun, le thym, les cuisses de poulet cuites et la saucisse cuite à la casserole et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 30 à 45 secondes.
- Ajouter le riz, le bouillon de poulet et les tomates en dés dans la casserole et porter à feu doux. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre.
- Assaisonner de sel et de poivre. Étaler sur une plaque de cuisson pour refroidir au réfrigérateur.
Sauce rémoulade :
- Dans un bol à mélanger de format moyen, mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient complètement combinés.
- Conserver au réfrigérateur couvert jusqu’à ce qu’elle soit prête à être utilisée.
