1 lb ou 454 g de cuisses de poulet, (1 grosse ou 2 petites cuisses)
5 onces de saucisse d’andouille fumée
¼ de tasse d’oignon jaune
¼ de tasse de poivron vert
2 c. à table de céleri, pelé
1 c. à table d’ail, émincé
1 c. à table de jalapeno, émincé
2 c. à thé d’assaisonnement cajun mélangé
½ c. à thé de thym
1¼ de tasse de bouillon de poulet
1 boite de conserve (398 ml) de tomates en dés
2 c. à thé de sel
1 c. à thé de poivre noir
Sauce rémoulade :
1 tasse de mayonnaise
2 c. à table de relish de cornichon
2 c. à table de câpres
1 c. à the de zeste de citron
1 c. à table de jus de citron
1 c. à thé de sauce Worcestershire
2 c. à thé d’assaisonnement cajun
½ c. à thé de paprika fume
Préparation
Arancini :
Verser l’huile de canola dans une casserole moyenne à feu vif.
Ajouter le poulet et la saucisse à la casserole et faire sauter à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirer de la casserole et réserver.
Ajouter les oignons, les poivrons et le céleri dans la même casserole et faire sauter à feu moyen jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.
Ajouter l’ail, le jalapeno, l’assaisonnement cajun, le thym, les cuisses de poulet cuites et la saucisse cuite à la casserole et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 30 à 45 secondes.
Ajouter le riz, le bouillon de poulet et les tomates en dés dans la casserole et porter à feu doux. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre.
Assaisonner de sel et de poivre. Étaler sur une plaque de cuisson pour refroidir au réfrigérateur.
Sauce rémoulade :
Dans un bol à mélanger de format moyen, mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient complètement combinés.
Conserver au réfrigérateur couvert jusqu’à ce qu’elle soit prête à être utilisée.