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Sushis pressés

Le sushi pressé (appelé Oshizushi au Japon) est un produit de sushi chaud servi dans de nombreux restaurants japonais de Toronto, et avec quelques outils et techniques simples, il peut être créé à la maison. Le riz brun est l’intermédiaire parfait pour maintenir les ingrédients intacts. Le sushi pressé utilise du riz brun provenant des É.-U. et du thon de qualité sushi. Chaque sushi chauffé au chalumeau est garni d’une fine tranche de piment jalapeno, de mayonnaise à la coriandre miso et d’œufs de saumon. Non seulement l’assiette de sushis vous étonnera, mais chaque bouchée est divine!





Donne
Donne 18


Ingrédients

  • 1 tasse (250 ml) de riz brun provenant des É.-U.
  • 2 tasses (500 ml) d’eau
  • Une pincée de sel
  • 1/8 de tasse (30 ml) de vinaigre à sushi assaisonné
  • 1 piment jalapeño, épépiné et tranché finement
  • 1 c. à table (15 ml) de coriandre, hachée finement
  • 1/3 de tasse (75 ml) de mayonnaise japonaise
  • 1 c. à table (15 ml) de pâte miso blanche
  • 1/2 lb (250 g) de thon qualité sushi
  • ¼ de tasse (60 ml) d’œufs de saumon
  • Wasabi
  • Sauce soya
  • Gingembre mariné

Préparation

  1. Laver le riz brun jusqu’à ce que l’eau soit claire.
  2. Ajouter 2 tasses (500 ml) d’eau et le riz dans une casserole (j’ai utilisé un faitout). Laissez bouillir l’eau pendant 2 minutes, puis tourner le feu à doux. Mettre le couvercle et cuire pendant 45 minutes à feu doux. À 45 minutes, éteindre le feu et laisser le couvercle pendant encore 10 minutes. Le riz doit être entièrement cuit.
  3. Placer le riz dans un bol, ajouter une pincée de sel et le vinaigre de sushis. Mélangez puis laissez refroidir le riz.
  4. Enlever les graines et trancher le piment jalapeño. Hacher la coriandre.
  5. Dans un bol, ajouter la mayonnaise japonaise, la pâte miso et la coriandre hachée et bien mélanger. Placer le contenu dans une bouteille à presser et réfrigérer jusqu’à ce qu’elle soit prête à être utilisée.
  6. Couper le thon de la même largeur et de la même longueur que le moule à sushis; 3,5 pouces (8,89 cm) x 2 pouces (5 cm) et environ 0,5 pouce (1 cm) d’épaisseur.
  7. Couper de fines lanières de thon pour les insérer au milieu du moule. Pour assembler, placer le moule à sushi sur une surface plane. Ajouter une couche de riz (environ 0,5 pouce / 1 cm d’épaisseur), suivie d’une fine bande de thon. Utilisez une cuillère pour répartir le riz dans tous les coins du moule.
  8. Ajouter un autre étage de riz (environ 0,5 pouce / 1 cm d’épaisseur), suivi du plus gros morceau de thon.
  9. Place la presse sur les sushis et appuyer doucement. J’ai mesuré chaque sushi pour qu’il mesure environ 1 pouce de hauteur (2,5 cm) après la pression du sushi. Retirer le moule à sushi.
  10. Chaque bloc du moule crée 3 pièces rectangulaires. À l’aide d’un couteau tranchant, couper soigneusement les sushis en 3 morceaux.
  11. C’est le moment des garnitures! Ajouter les poivrons jalapeños, suivi de la mayonnaise. Chauffer au chalumeau le dessus de chaque morceau, puis garnir avec les œufs de saumon.
  12. Disposer les sushis pressés dans une assiette et servir avec du wasabi, de la sauce soya et/ou du gingembre mariné.

Notes

Recette gracieuseté de Mary Tang, Mary’s Happy Belly

Recettes en Vedette

Paella de Marisco à la courge musquée  

  • Grain court

Riz au Lait  

  • Arborio des É.-U.

Riz frit à l’ail et au chili Hakka  

  • BlancBrunGrain moyenJasmin des É.-U.