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Risotto classique au four

Au four? La tradition veut que le Risotto soit constamment remué pendant une demi-heure à feu vif. Dans cette version simplifiée, cette étape est remplacée par 30 minutes de cuisson au four, ce qui donne du temps pour préparer le reste du repas ou simplement s’asseoir et se détendre avant l’heure du souper.





Donne
Donne 4 à 6 portions.


Ingrédients

  • 2 c. à soupe (25 ml) beurre
  • 4 tasses (1 l) assortiment de champignons sauvages hachés [shiitake, cèpes, pleurotes, chanterelles]
  • 1/4 c. à thé (1 ml) respectivement : sel et poivre noir moulu
  • 1/2 tasse (125 ml) oignons finement émincés
  • 1 c. à thé (5 ml) ail émincé
  • 1-1/2 tasse (375 ml) riz à grain court des États-Unis
  • 1/2 tasse (125 ml) vin blanc sec
  • 3 tasses (750 ml) bouillon de poulet
  • 1/2 tasse (125 ml) Parmesan fraîchement râpé
  • 1/3 tasse (75 ml) persil frais finement haché
  • Garniture Parmesan tranché très mince

Préparation

  1. Dans un gros fait-tout allant au four, faire revenir le beurre à feu moyen-vif. Ajouter les champignons, le sel, le poivre et l’ail. Faire cuire jusqu’à ce que les champignons soient dorés et les oignons tendres, pendant 5 à 7 minutes. Ajouter le riz et bien mélanger. Ajouter du vin et du bouillon. Faire bouillir.
  2. Placer le fait-tout dans le four à 350 °F [180 °C], en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre mais ferme au milieu, environ 30 minutes.
  3. Retirer du four, saupoudrer de Parmesan et de persil et garnir de Parmesan tranché très mince.

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