Pensez Riz / Recettes /

Truite sambal avec riz brun et feuille de lotus

L’inspiration du chef Nick Liu pour cette recette était basée sur Lo Mai Gai, un plat de dim sum populaire à base de riz collant. Il aime la façon dont la feuille de lotus rend le riz brun si parfumé. Cette recette nécessite de la truite, mais peut être remplacée par n’importe quel poisson.





Donne
Donne 4 portions
Temps de préparation
20min
Temps de cuisson
45min
Temps total
1h 5min


Ingrédients

Riz brun :

  • 1 tasse (250 ml) de riz brun à grains moyens provenant des É.-U.
  • 1 gousse d’ail écrasé
  • 1 tranche de gingembre, la taille d’un deux dollars
  • 1 morceau d’anis étoilé
  • 1 sachet de thé au jasmin (optionnel)

Truite sambal :

  • 2 feuilles de lotus séchées
  • 500 g de truite en filets, sans peau et désossée
  • ½ tasse (125 ml) de sambal
  • 1 c. à thé (5 ml) de gingembre émincé
  • 1 c. à thé (5 ml) d’ail émincé
  • 1 c. à thé (5 m) d’oignon vert émincé
  • 1 c. à thé (15 ml) sauce de poisson

Champignons pleurote royale :

  • 1 c. à thé (5 ml) gingembre émincé
  • 1 c. à thé (5 ml) d’ail émincé
  • 1 c. à thé (5 ml) de ciboulette, émincée
  • 1 oignon tranché
  • 4 tasses (1 L) de champignons pleurote, tranchés
  • 2 c. à table (30 ml) de vin chinois
  • Sel au goût

Concombre sambal :

  • 1 concombre, coupé en deux et tranché mince en biais
  • 2 c. à table (30 ml) de sambal
  • 1 c. à thé (5 ml) de sel

Préparation

Riz brun :

  1. Placer tous les ingrédients dans un cuiseur à riz et suivez les instructions du fabricant. Lorsque le riz est cuit, retirer du cuiseur à riz et jeter le gingembre, l’anis étoilé et le sachet de thé. Garder au chaud.

Truite sambal :

  1. Placer les feuilles de lotus dans un récipient suffisamment profond pour les submerger complètement sous l’eau. Verser de l’eau bouillante sur le dessus et laissez tremper jusqu’à ce que vous en ayez besoin (juste avant d’assembler le plat, retirer les feuilles de l’eau, placez-les sur du papier absorbant et séchez-les en tapotant).
  2. Couper la truite en 4 morceaux égaux. Dans un bol, combiner le reste des ingrédients et bien mélanger. Bien enrober le poisson avec la marinade, couvrir de pellicule plastique et placer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Champignons pleurote royale :

  1. Chauffer une poêle à frire à feu moyen-vif. Ajouter quelques cuillères à thé d’huile de cuisson à la poêle et ajouter le gingembre, l’ail, l’oignon vert et l’oignon. Faire revenir quelques secondes puis ajouter les champignons. Cuire les champignons pendant 2 à 3 minutes, en remuant de temps en temps. Déglacer avec le vin et cuire encore une minute. Retirer de la poêle et réserver jusqu’à l’assemblage.

Concombre sambal :

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingredients et mettre de côté jusqu’à l’assemblage.

L’assemblage :

Placer les feuilles de lotus sur une surface propre. Retirer le centre dur et couper chaque feuille en deux. Déposer ⅓ de tasse de riz au centre de chacune des feuilles et appuyer dessus pour qu’il soit plat. Diviser les champignons cuits en 4 et verser une couche uniforme de champignons sur chaque amas de riz. Placer le poisson sur le dessus et envelopper le tout hermétiquement dans la feuille de lotus. Dans un cuiseur vapeur, placer les paquets enveloppés de lotus et cuire à la vapeur à intensité élevée pendant 15 minutes puis retirer de la chaleur. Retirer les paquets du cuiseur vapeur à l’aide de pinces et placer chaque paquet sur une assiette séparée. Ouvrir soigneusement les paquets et couper l’excès de feuille de lotus à l’aide de ciseaux. Placer une pincée de concombre sambal sur chaque paquet de truite (il y aura du concombre supplémentaire à savourer).

Recettes en Vedette

Riz pilaf festif avec tofu croustillant  

  • Brun

Coupes de riz croustillantes avec purée de courge et grenade  

  • Brun

Bol de riz au poulet Tinga  

  • BlancGrain long