Cigares au chou à la créole
Ingrédients
Sauce créole
- 1/2 tasse (125 ml) beurre non salé
- 1 1/2 tasse (375 ml) poivron vert, haché
- 1-1/2 tasse (375 ml) oignon, haché
- 1 1/2 tasse (375 ml) céleri, haché
- 1 c. à table (15 ml) ail, haché fin
- 1/4 tasse (50 ml) pâte de tomate
- 2 c. à table (30 ml) paprika
- 1 1/2 c. à thé (7 ml) épices italiennes
- 1 1/2 tasse (375 ml) bouillon de poulet ou eau
- 1 tasse (250 ml) jus de tomate
- 1 tasse (250 ml) tomates pelées, hachées
- 1 1/2 c. à thé (7 ml) sauce Worcestershire
- 1 1/2 c. à thé (7 ml) sel
- 1 pincée poivre noir
- 1 pincée poivre de Cayenne
- 1 pincée poivre blanc
- 1 1/2 c. à table (20 ml) fécule de maïs
- 4 c. à table (60 ml) eau
- 1/4 tasse (50 ml) persil frais, haché
Cigares au chou
- 4 1/2 c. à table (67 ml) beurre salé
- 1 lb (500 g) boeuf haché maigre
- 2 lb (1 kg) crevettes moyennes, décortiquées, déveinées
- 1 1/2 lb (750 g) tomates, hachées
- 3 tasses (750 ml) sauce créole (voir recette)
- 2 tasses (500 ml) riz blanc à grain long ou moyen, cuit
- 1 gros chou de Savoie
- 3/4 tasse (175 ml) chapelure assaisonnée
Préparation
Sauce créole
- Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé. Ajouter le poivron vert, l’oignon, le céleri et l’ail, et cuire jusqu’à ce que le tout soit tendre, environ 5 à 8 minutes. Ajouter la pâte de tomate, le paprika et les épices italiennes; cuire 3 minutes. Ajouter le bouillon (ou l’eau), le jus de tomate, la sauce Worcestershire, le sel, le poivre noir, le poivre de cayenne et le poivre blanc. Amener à ébullition, puis réduire le feu; laisser mijoter 20 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les legumes soient tendres.
- Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs et l’eau jusqu’à consistance lisse. Ajouter graduellement à la sauce, en remuant constamment, jusqu’à épaississement. Ajouter le persil.
Donne environ 6 tasses (1,5 l).
Cigares au chou
- Dans une grande casserole, faire fondre 1 c. à table (15 ml) de beurre à feu moyen-élevé; puis y faire brunir le boeuf haché. Ajouter les crevettes et les tomates; cuire en remuant jusqu’à ce que les crevettes soient roses. Ajouter 1 1/2 tasse (375 ml) de sauce créole. Laisser mijoter 10 minutes, puis y ajouter le riz cuit. Retirer du feu et laisser tempérer pendant 1 ½ heure, jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Remplir une grande casserole d’eau et y ajouter le reste du beurre; amener à ébullition. Retirer le coeur du chou et le déposer délicatement dans l’eau; cuire 30 minutes jusqu’à ce que les feuilles commencent à ramollir et à se séparer.
- Retirer le chou de la casserole; égoutter; laisser refroidir. Lorsque suffisamment refroidi pour être manipulé, retirer les feuilles extérieures (les feuilles peuvent prendre davantage de temps à refroidir). Déposer une généreuse portion du mélange boeuf et crevettes à une extrémité de chacune des feuilles, puis les rouler en repliant les bords en dessous. Déposer les cigares au chou dans un plat peu profond allant au four.
- Préchauffer le four à 350°F (180°C).
- Hacher 1 tasse (250 ml) des restes du chou et l’ajouter au reste de sauce créole. Verser la sauce sur les cigares au chou et les saupoudrer de chapelure. Cuire au four 20 à 25 minutes; servir.
Source : Brennan’s Restaurant, New Orleans, LA
