Des décennies de recherche sur la nutrition démontrent que la consommation fréquente de riz a permis de réduire les risques d’obésité, d’hypertension, de certains cancers et de syndrome métabolique.
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À l’aide des données de l’enquête NHANES (National Health and Nutrition Examination Survey), une corrélation a été remarquée entre la consommation de céréales de riz pour bébés de la population âgée de 0 à 24 mois et l’apport en nutriments qui conduit à un état de santé meilleur et à un risque plus faible de maladie.
L’étude a examiné les rations alimentaires déclarées par les consommateurs de céréales de riz pour bébés, de céréales sans riz pour bébés, et de céréales qui ne sont pas pour bébés dans les données de l’enquête NHANES (National Health and Nutrition Examination Survey). Les données suggèrent que les nourrissons consommateurs de céréales pour bébés bénéficiaient d’un plus grand apport nutritionnel chez les bébés de 0 à 23 ans. L’étude a également remarqué que les consommateurs de céréales de riz et sans riz pour bébés absorbaient mieux les nutriments comme le fer et le calcium. De plus, les consommateurs de céréales de riz et sans riz pour bébés consommaient moins de fromage, pizza, sandwiches, viandes et poulet séchés, desserts, graisses et huiles.
Nicklas, T. A., O’Neil, C. E., & Fulgoni, V. L., 3rd (2020). Nutrient intake, introduction of baby cereals and other complementary foods in the diets of infants and toddlers from birth to 23 months of age. AIMS Public Health, 2020, 7(1): 123-147. doi: 10.3934/publichealth.2020012
À l’aide des données de 2007-2008 de l’enquête NHANES (National Health and Nutrition Examination Survey) et des données sur les apports de denrées de la Food Commodity Intake Database, les chercheurs ont comparé le régime alimentaire de plus de 8000 adultes et enfants se disant consommateurs de riz à celui des non-consommateurs de riz, en fonction des principaux paramètres de santé dont le risque d’obésité, le taux de cholestérol, l’apport énergétique, l’apport en vitamines et minéraux, le statut pondéral, la tension artérielle, la qualité du régime alimentaire, et le taux d’acide folique sérique, chez les adultes de 20 ans et plus. Les résultats de l’étude démontrent que les consommateurs de riz ont moins d’excès de poids et favorisent une alimentation plus saine que les non-consommateurs de riz.
L’étude a révélé que les consommateurs de riz, enfants et adultes, consommaient distinctement plus d’acide folique, de fer, de potassium, de vitamines B6, B12 et A, de thiamine, de riboflavine, de niacine, de vitamine D, de phosphore, de magnésium, de cuivre et de zinc. L’apport énergétique des consommateurs de riz était distinctement plus élevé, mais ils consommaient cependant un pourcentage moins élevé de calories provenant des graisses et graisses saturées comparés aux non-consommateurs de riz. De plus, les adultes consommateurs de riz sont moins susceptibles d’avoir un excès de poids ou d’être obèses; ils ont également un plus petit périmètre abdominal. Les consommateurs de riz avaient un plus petit périmètre abdominal et un pli sur triceps moins épais, et étaient plus susceptibles d’avoir un indice de masse corporelle inférieur ou égal à 25.
Kennedy, E., Luo, H. (2015). Association between Rice Consumption and Selected Indicators of Dietary and Nutritional Status using National Health and Nutrition Examination Survey 2007–2008, Ecology of Food and Nutrition, 54:3, 224-239, DOI: 10.1080/03670244.2014.972391. https://doi.org/10.1080/03670244.2014.972391
À l’aide des données de 2005 à 2010 de l’enquête NHANES (National Health and Nutrition Examination Survey), les chercheurs ont mené une étude sur la consommation de riz et son lien à l’apport nutritionnel et la qualité du régime alimentaire auprès d’un échantillon national représentatif d’enfants américains. Les données de l’enquête NHANES ont été utilisées pour évaluer la relation entre la consommation de riz des enfants (de 2 à 18 ans; N=8367), l’apport nutritionnel et la qualité du régime alimentaire. Les apports alimentaires sur une période de 24 heures ont été utilisés pour calculer l’apport suffisant (AS) de la consommation de riz; les catégories de consommation étaient <0,25, ≥ 0,25 à <0,5, ≥ 0,5 à <1,0 et ≥ 1,0 par once équivalente (oz eq) de l’AS de riz. Des tendances significatives ont été détectées dans les apports rajustés de vitamines A, B12 et D, acide folique, magnésium, fer, protéines, thiamine, niacine, zinc et sodium. Des tendances inverses significatives ont été détectées dans les apports en AGS (acide gras saturé), en sucre d’ajout, et sucre total (-3,3 g). Des tendances significatives (p <0,0001) ont été détectées dans la qualité du régime alimentaire; et l’indice de qualité du régime alimentaire a augmenté de 6,8 points entre les plus petits et les plus grands consommateurs de riz. Des tendances positives significatives ont été détectées dans l’indice des composantes pour l’apport en fruits au total, en fruits entiers, en légumes de couleur vert foncé et orange, en grains au total, et en viandes et haricots. Les résultats de l’étude démontrent que la consommation de riz est liée à un meilleur apport nutritionnel et à un régime alimentaire de meilleure qualité chez les enfants et qu’elle devrait être encouragée.
Nicklas, T. A., O’Neil, C. E., & Fulgoni, V. L., (2014). Rice consumption is associated with better nutrient intake and diet quality in children: National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES) 2005-2010. J Nutr Food Sci, 4:262. doi: 10.4172/2155-9600.1000262
En utilisant une catégorie spécifique des données de 2005 à 2010 de l’enquête NHANES (National Health and Nutrition Examination), les chercheurs ont évalué la relation entre la consommation de riz, la qualité du régime alimentaire et l’apport nutritionnel auprès d’un échantillon représentatif de 14 386 adultes américains. Les résultats ont démontré que les adultes consommateurs de riz adoptaient un régime alimentaire plus conforme aux recommandations du guide alimentaire américain (U.S. Dietary Guidelines), et leur apport nutritionnel comprenait plus de potassium, de magnésium, de fer, d’acide folique et de fibres alimentaires et moins de graisses saturées et de sucre d’ajout. La consommation de riz était également liée à la consommation d’une plus grande quantité de fruits, légumes, viandes et haricots.
Cette étude s’ajoute à deux autres études précédemment publiées et démontrant la contribution positive du riz à la qualité du régime alimentaire. Une étude observationnelle de 2009 utilisant une catégorie spécifique des données de l’enquête NHANES et de l’enquête CSFII (Continuing Survey of Food Intakes by Individuals) avait remarqué que les consommateurs de riz ingéraient distinctement moins de graisses et graisses saturées et consommaient plus de fer, de potassium, de fibres, de viandes, de légumes et de grains. Une étude complémentaire de 2010 utilisant également une catégorie spécifique des données de l’enquête NHANES, mais incluant les enfants dans le groupe expérimental, a confirmé que la consommation de riz était reliée à un plus grand apport en nutriments et en aliments sains variés.
Nicklas, T. , O’Neil, C. and Fulgoni, V. (2014). Rice Consumption Is Associated with Better Nutrient Intake and Diet Quality in Adults: National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES) 2005-2010. J Nutr Food Sci, 5, 525-532. doi: 10.4236/fns.2014.56062. http://dx.doi.org/10.4236/fns.2014.56062
Cette étude a comparé la satiété, ou la sensation de satisfaction et de plénitude, du riz blanc, du riz brun et de la boisson glucosée, une substance standard utilisée pour les comparaisons dans la gestion de poids et les études de satiété. L’étude a démontré qu’il n’existait aucune différence entre le riz brun et le riz blanc. Cependant, les deux riz ont procuré une plus grande sensation de satisfaction et de plénitude que la boisson glucosée, ce qui s’ajoute aux conclusions précédentes voulant que le riz joue un rôle important dans une alimentation saine.
Wang XS, Neill MO, Thomas W, Slavin J (2013) White and Brown Rice are Equally Satiating and More Satiating than Glucose Beverage . J Obes Weight Loss Ther 3:201. doi:10.4172/2165-7904.1000201
Les données de 1999 à 2004 de l’enquête NHANES (National Health and Nutrition Examination Survey) procurent de nouvelles informations sur la relation entre la consommation de riz, l’apport nutritionnel des groupes alimentaires et certains paramètres de santé chez les enfants et les adultes. Les paramètres de santé d’intérêt comprenaient le poids corporel, l’indice de masse corporelle, le périmètre abdominal, la tension artérielle (systolique et diastolique), les lipides sanguins (le taux de cholestérol total, le taux de cholestérol LDL/lipoprotéine de faible densité et le taux de cholestérol HDL/lipoprotéine de haute densité de cholestérol, et le taux de triglycérides), la protéine C réactive, et davantage. Les analyses visaient à déterminer si les consommateurs de riz avaient un rapport de cotes (p. ex., risque) plus faible d’avoir un excès de poids, d’être obèse, d’avoir un syndrome métabolique, des taux élevés de lipides sanguins, une tension artérielle élevée, et autres paramètres connexes.
Les principaux résultats obtenus (P <, 05) démontraient une relation entre la prise quotidienne d’une portion de riz (blanc ou brun) et de meilleurs paramètres de santé et de régime alimentaire, notamment moins de matières grasses totales, graisses saturées et sucre d’ajout; des quantités plus élevées de plus de 12 vitamines et minéraux essentiels, notamment le fer, l’acide folique et autres vitamines B; plus de fruits et légumes; presque 4 c. à thé (16 g) de moins de sucre d’ajout; et 7 g de moins de corps gras solide. Pour le sous-groupe des 19 à 50 ans, les résultats principaux (P <, 05) ont également démontré que la consommation de riz était liée à une probabilité réduite d’excès de poids et d’obésité, un risque réduit de 34 % de l’hypertension, une probabilité réduite de 27 % d’un périmètre abdominal plus grand, et un risque réduit de 21 % de syndrome métabolique. Comparés aux non-consommateurs de riz, les consommateurs de riz sont moins susceptibles d’avoir des facteurs de risques liés aux maladies cardiovasculaires, au diabète de type 2, et au syndrome métabolique; ils sont plus susceptibles d’avoir une meilleure qualité de régime alimentaire.
Fulgoni V, Fulgoni S, Upton J, Moon M. (2010). Diet Quality and Markers for Human Health in Rice Eaters Versus Non-Rice Eaters: An Analysis of the US National Health and Nutrition Examination Survey, 1999-2004. Nutrition Today. 2010; 45: 262-272. doi: 10.1097/NT.0b013e3181fd4f29
Pour obtenir de l’information sur la consommation de riz aux États-Unis et les régimes alimentaires des consommateurs de riz, les chercheurs ont utilisé les bases de données de deux enquêtes américaines sur la consommation alimentaire : CSFII (Continuing Survey of Food Intakes by Individuals) de 1994-1996 et NHANES (National Health and Nutrition Examination Survey) de 2001-2002. L’étude a démontré que les consommateurs de riz favorisaient une alimentation qui inclut une plus grande quantité de légumes, une petite ration énergétique provenant des matières grasses et graisses saturées, et plus de fibres alimentaires et de fer, que les non-consommateurs de riz; les différences établies sont restées relativement stables au cours des dix dernières années.
Batres-Marquez P, Jensen HH, Upton J. (2009) Rice Consumption in the United States: Recent Evidence from Food Consumption Surveys. J Am Diet Assoc. 2009;109:1719-1727. https://doi.org/10.1016/j.jada.2009.07.010.
