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Tartelettes de pouding au riz au caramel et au chocolat

Besoin d’une recette originale pour utiliser vos restants de riz? Ces fines et délicieuses tartelettes marient des classiques incontournables : caramel, chocolat, croûte aux biscuits Graham et pouding au riz! Elles feront le bonheur des petits et des grands.





Donne
Donne 24 portions.


Ingrédients

Pouding :

  • 1/4 tasse (50 ml) cassonade foncée légèrement tassée
  • 1 c. à thé (5 ml) fécule de maïs
  • Pincée sel
  • 1 tasse (250 ml) lait 2 %
  • 2 jaunes d’œufs battus
  • 2 c. à table (30 ml) beurre salé froid en cubes
  • 1 1/4 c. à thé (1 ml) extrait de vanille
  • 1 1/4 tasse (375 ml) riz américain blanc ou brun à grains longs cuit
  • 1/3 tasse (75 ml) garniture au caramel de bonne qualité ou dulce de leche

Croûte :

  • 2 tasses (500 ml) chapelure de biscuits Graham
  • 1/2 tasse (125 ml) beurre fondu
  • 5 oz (150 g) chocolat mi-sucré fondu
  •   sauce au caramel, pour garnir

Préparation

Pouding :

  1. Dans un grand bol allant au micro-ondes, combiner la cassonade, la fécule de maïs et le sel. Verser un peu de lait et fouetter jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Incorporer le reste du lait et fouetter. Cuire au micro-ondes à intensité élevée pendant une minute. Bien fouetter. Cuire au micro-ondes à intensité élevée pendant deux autres minutes ou jusqu’à ce que la préparation épaississe.
  2. À l’aide d’une cuillère, verser une petite quantité de la préparation chaude à base de lait dans les jaunes d’œufs battus; mélanger jusqu’à ce que le tout soit lisse. Verser lentement les œufs dans le reste de la préparation chaude à base de lait. Bien fouetter; cuire au micro-ondes à intensité élevée pendant une minute.
  3. Incorporer le beurre et la vanille en fouettant jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Laisser tiédir à la température de la pièce. Incorporer le riz cuit et la sauce au caramel. Laisser refroidir pendant au moins 30 minutes ou jusqu’à ce que la préparation soit prête à être assemblée.

Croûte :

  1. Entre-temps, préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Insérer les moules en papier dans deux moules à muffins (de 12 muffins de taille normale chacun). Dans un grand bol, mélanger la chapelure avec le beurre fondu de manière à l’enrober uniformément. Étendre une quantité égale de chapelure dans les moules en papier (environ 2 c. à table [30 ml] dans chacun).
  2. Cuire pendant huit minutes ou jusqu’à ce que la chapelure soit prise et que le pourtour soit doré. Laisser tiédir à la température de la pièce. Napper chaque croûte d’une portion égale de chocolat fondu. Laisser refroidir pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le chocolat soit pris.
  3. Retirer délicatement les croûtes des moules et les placer sur un plat de service. Garnir chaque croûte d’une bonne cuillérée de pouding au riz. Garnir de sauce au caramel.

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