Name: Soupe « crémeuse » aux légumes
Yield: Donne de 6 à 8 portions.
Ingredients: 2 c. à soupe (30 ml) huile d’olive; 2 tasses (500 ml) poireaux, hachés (partie blanche seulement), céleri et carottes; 2 gousses d’ail, émincées; 1 c. à thé (5 ml) moutarde sèche; 1/2 c. à thé (2 ml) sel, poivre et thym (chaque); 1/2 tasse (125 ml) vin blanc sec; 6 tasses (1,5 l)bouillon de légumes à faible teneur en sodium; 1 tasse (250 ml) de riz blanc des États-Unis à grain long; 1 tasse (250 ml) fleurons de brocoli et fleurons de chou-fleur, chaque; 1 feuille de laurier; 1/4 tasse (50 ml) persil frais, haché

Cette soupe nourrissante, idéale surtout à l’automne ou en hiver, met à profit certains talents cachés du riz. Utilisé en purée, il permet de réduire les matières grasses tout en préservant la consistance veloutée d’une crème traditionnelle.

Ingrédients

2 c. à soupe (30 ml) huile d’olive

2 tasses (500 ml) poireaux, hachés (partie blanche seulement), céleri et carottes

2 gousses d’ail, émincées

1 c. à thé (5 ml) moutarde sèche

1/2 c. à thé (2 ml) sel, poivre et thym (chaque)

1/2 tasse (125 ml) vin blanc sec

6 tasses (1,5 l) bouillon de légumes à faible teneur en sodium

1 tasse (250 ml) de riz blanc des États-Unis à grain long

1 tasse (250 ml) fleurons de brocoli et fleurons de chou-fleur, chaque

1 feuille de laurier

1/4 tasse (50 ml) persil frais, haché

Préparation

Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile à feu doux et y faire revenir les poireaux, le céleri et les carottes avec l’ail, la moutarde, le sel, le poivre et le thym, jusqu’à ce que les légumes soient tendres tout en demeurant un peu croquants, environ 10 minutes. Incorporer le vin blanc en remuant, et prendre soin de bien racler le fond de la casserole pour détacher les morceaux qui ont tendance à coller. Garder sur le feu pour réduire le vin de moitié, environ 5 minutes. Ajouter le bouillon de légumes le riz, le brocoli, le chou-fleur et la feuille de laurier. Laisser mijoter jusqu’à ce que le riz et les légumes soient bien tendres, environ 30 minutes. Retirer la feuille de laurier.

Passer au robot culinaire la moitié de la soupe jusqu’à obtention d’une consistance onctueuse, puis la remettre dans la casserole avec le reste de la soupe. Ajouter le persil en remuant. Servir dans des bols préalablement chauffés.

Pour obtenir une consistance plus lisse encore, passez toute la soupe au robot culinaire.

Notes

Régimes alimentaires : Faible en matières grasses, faible en sodium, végétalien et végétarien

Soupe « crémeuse » aux légumes

Ingrédients

Préparation

Notes

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