1 tasse (250 ml) mélange de riz sauvage des États-Unis (variété de riz brun et sauvage), cuit
2 c. à soupe (30 ml) persil frais haché
au goût sel et poivre noir fraîchement moulu
Préparation
Dans une casserole à feu moyen-vif, fondre le beurre et ajouter les oignons; cuire jusqu’à caramélisation et coloration dorée, environ 10 minutes.
Ajouter le céleri et faire sauter pendant 2 minutes, ajouter le brandy et le vin; cuire jusqu’à évaporation. Ajouter le gingembre et faire sauter pendant 30 secondes. Ajouter la farine et mélanger pour enrober.
Verser le lait et la crème, en grattant toutes les particules au fond de la casserole. Incorporer le saumon fumé, le riz et le persil.
Amener la soupe à ébullition à feu doux en remuant souvent pour que le fond ne brûle pas.Mijoter pendant une demi-heure pour cuire la farine. Servir avec une baguette rôtie et de l’essence d’aneth.
Notes
Source : Le Chef exécutif Ryan Katchuk, Saskatchewan