Soupe au saumon fumé et au riz sauvage
Ingrédients
- 3 c. à soupe (45 ml) beurre
- ½ tasse (125 ml) oignon blanc en dés
- 3 branches de céleri en dés
- ½ tasse (125 ml) brandy (facultatif)
- ½ tasse (125 ml) vin blanc
- 1 c. à soupe (15 ml) gingembre frais râpé
- 3 c. à soupe (45 ml) farine
- 4 tasses (1 l) lait 2 %
- 2 tasses (500 ml) crème 18 %
- ¾ tasse (175 ml) saumon fumé haché
- 1 tasse (250 ml) mélange de riz sauvage des États-Unis (variété de riz brun et sauvage), cuit
- 2 c. à soupe (30 ml) persil frais haché
- au goût sel et poivre noir fraîchement moulu
Préparation
- Dans une casserole à feu moyen-vif, fondre le beurre et ajouter les oignons; cuire jusqu’à caramélisation et coloration dorée, environ 10 minutes.
- Ajouter le céleri et faire sauter pendant 2 minutes, ajouter le brandy et le vin; cuire jusqu’à évaporation. Ajouter le gingembre et faire sauter pendant 30 secondes. Ajouter la farine et mélanger pour enrober.
- Verser le lait et la crème, en grattant toutes les particules au fond de la casserole. Incorporer le saumon fumé, le riz et le persil.
- Amener la soupe à ébullition à feu doux en remuant souvent pour que le fond ne brûle pas.Mijoter pendant une demi-heure pour cuire la farine. Servir avec une baguette rôtie et de l’essence d’aneth.
Notes
Source : Le Chef exécutif Ryan Katchuk, Saskatchewan
