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Salade gado-gado au riz noir

Cette salade indonésienne inspirée de la cuisine de rue comporte un mélange de légumes, de tofu sauté et de riz noir servi sur une délicieuse sauce aux arachides parfumée de citronnelle. Faites-en un magnifique « centre de table » comestible et un délicieux repas végétarien.





Donne
Donne 4 à 6 portions


Ingrédients

Sauce épicée aux arachides et à la citronnelle :

  • 2 tiges citronnelle
  • ¼ tasse (60 ml) boite lait de coco léger
  • 2 c. à soupe (30 ml) beurre d’arachides
  • 2 c. à soupe (30 ml) vinaigre de riz rouge
  • 2 c. à soupe (30 ml) jus de lime
    2 c. à soupe (30 ml) jus de poisson
  • 1 c. à soupe (15 ml) huile de sésame
  • 1 c. à soupe (15 ml) sucre de noix de coco
  • 2 gousses d’ail
  • ½ c. à thé (2 ml) sel
  • 1 piment rouge, épépiné et haché grossièrement
  • ½ tasse (125 ml) arachides grillées (non salées)

Salade :

  • 1 petit bouquet de chou kale
  • 3 tasses (750 ml) riz japonica des États-Unis, cuit
  • 10 oz (300 g) tofu ferme, coupé en cubes
  • 1 c. à thé (5 ml) huile de noix de coco
  • 1 tasse (250 ml) haricots verts, blanchis
  • 1 tasse (250 ml) carotte en julienne ou râpée
  • 1 tasse (250 ml) mélange de microverdures
  • 1 tasse (250 ml) chou rouge râpé
  • 1 tasse (250 ml) mini concombre, tranché
  • 10 craquelins de riz au sésame, écrasés

Préparation

Sauce épicée aux arachides et citronnelle :

  1. Préparer la citronnelle en retirant 3-4 couches dures des tiges, couper et jeter la partie dure du haut et 1 po (2,5 cm) du bas de la tige. Il ne devrait vous rester que le cœur tendre de la tige que vous pouvez percer facilement avec votre ongle.
  2. Trancher la citronnelle en fines rondelles et déposer celles-ci dans un robot culinaire, avec le lait de coco, le beurre d’arachides, le vinaigre de riz, le jus de lime, la sauce de poisson, l’huile de sésame, le sucre de noix de coco, l’ail, le sel et le piment chili; mélanger par pulsions jusqu’à ce que le tout soit bien haché et émulsifié. Ajouter les arachides à la sauce, et continuer à pulser jusqu’à ce que les arachides ressemblent à de grosses miettes.

Salade :

  1. Laver et trancher finement les feuilles de chou kale; réserver. Couper les tiges tendres en morceaux d’une épaisseur d’environ ½ po (1,25 cm). Blanchir dans une casserole d’eau bouillante salée; laisser refroidir et sécher.
  2. Faire sauter les cubes de tofu dans l’huile de noix de coco jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes les faces. Étaler la sauce sur un grand plateau de service ou sur des assiettes à salade individuelles; disposer le riz, les légumes et le tofu en groupes sur les assiettes. Si vous utilisez une assiette de service, mélanger le tout juste avant de servir. Parsemer de craquelins de riz écrasés.

Notes

Sans gluten si la sauce de poisson, le vinaigre de riz et le lait de coco sont sans gluten.

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