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Salade de riz tutti frutti

Végétarien et également destiné aux végétaliens, ce plat tutti frutti ou « composé de fruits variés » est multicolore et regorge de saveurs et de nutriments provenant de grains entiers. Quelques minutes suffisent pour préparer cette magnifique salade sans flaflas au nom amusant. Et quelle délicieuse solution pour finir les restants de riz!





Donne
Donne 4 portions.


Ingrédients

  • 3 tasses (750 ml) riz brun cuit
  • 3/4 tasse (175 ml) canneberges séchées
  • 1 mangue en morceaux
  • 3/4 tasse (175 ml) pacanes grillées hachées
  • 3/4 c. à thé (4 ml) poivre noir moulu
  • 1/2 tasse (125 ml) vinaigrette aux framboises
  • 1/3 tasse (75 ml) persil frais haché, divisé

Préparation

  1. Dans un grand bol, mélanger le riz, les canneberges, la mangue, les pacanes, le poivre, la vinaigrette et 50 ml (¼ tasse) de persil. Bien remuer. Garnir avec le reste de persil.

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