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Riz sauvage de la Californie, roquette, pamplemousse et pacane grillées

Salade rafraîchissante de roquette rehaussée de riz sauvage de la Californie, de pamplemousse et de pacanes. Recette gracieuseté du California Wild Rice Advisory Board. Créée par le chef exécutif Craig von Foerster Sierra Mar au Post Ranch Big Sur, en Californie.





Donne
Donne 6 portions


Ingrédients

  • 1 tasse de riz sauvage provenant de la Californie, non cuit
  • 8 tasses d’eau
  • 3½ c. à thé de sel, divisé
  • 1 tasses de pacanes, coupées en deux
  • ½ tasse + 1 c. à table d’huile canola, divisée
  • 2 tasses de jus de pamplemousse
  • 1 c. à table de vinaigre de vin blanc
  • 2 c. à table d’échalotes, coupées en dés
  • ¼ de c. à thé de poivre noir fraichement moulu
  • 1 (6 onces) sac de bébé roquette
  • 3 gros pamplemousses

Préparation

  1. Placer l’eau, le riz sauvage et le sel dans une moyenne casserole moyenne et porter à ébullition pendant 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce que le riz sauvage commence à s’ouvrir et à ramollir. (Ne pas cuire avant d’être complètement ouvert). Filtrer l’excès d’eau, placer dans un bol et couvrir de pellicule plastique pour refroidir.
  2. Réduire lentement le jus de pamplemousse à 1/4 de tasse à feu doux. Transférer dans un petit bol à mélanger et ajouter le vinaigre, le sel et l’échalote, laisser infuser pendant 15 minutes. Ajouter l’huile de canola dans un jet lent et régulier tout en fouettant constamment pour émulsionner. Ajouter le poivre.
  3. Laver la roquette à l’eau froide, en agitant doucement pour détacher toute saleté, laissez reposer pendant 5 minutes pour permettre à la saleté de se déposer au fond puis soulever doucement la roquette et sécher dans une essoreuse à salade. Réserver. *
  4. Mélanger les pacanes avec l’huile de canola et le sel, étaler sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et cuire au four à 350 degrés pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées. Peler le pamplemousse et enlever chaque segment en coupant au centre de chaque côté de la membrane pour libérer les segments. Mélanger le riz sauvage, le pamplemousse et les pacanes avec quelques cuillères à soupe de vinaigrette. *Mélanger délicatement le contenu des 2 bols et répartir dans 6 assiettes réfrigérées.

Notes de recette :   

Les feuilles de roquette sont fragiles alors mélanger doucement la roquette dans un autre bol avec le reste de la vinaigrette.   

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