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Riz frit au saumon sauvage frais de la Colombie-Britannique

Vivant sur la côte Ouest canadienne, nous avons une corne d’abondance de fruits de mer frais provenant de nos eaux propres et froides, y compris notre célèbre saumon sauvage du Pacifique. La nourriture asiatique est primordiale à Vancouver et j’ai ajouté du saumon dans ce plat de riz sauté rapide. Pour ajouter un peu de piquant, ajoutez quelques cuillères à café d’huile de chili au moment de faire frire.

Recette gracieuseté de Nathan Fong, CCP







Ingrédients

  • ½ lb (250 g) filet de saumon rouge frais ou de saumon de printemps, coupé en deux filets.
  • Sel de mer et poivre noir fraichement moulu
  • 1 c. à thé (5 ml) d’huile d’olive
  • 2 c. à table (30 ml) de sauce soya légère
  • 1 c. à table (15 ml) de sauce soya foncée
  • 2 c. à table (30 ml) de sauce aux huitres
  • 1 c. à thé (5 ml) d’huile de sésame
  • 2 c. à table (30 ml) d’huile de canola
  • 1 petit oignon, haché finement
  • 1 branche de céleri, finement coupé en dés
  • 2 gousses d’ail, émincé
  • 1 pouce (2,5 cm) de gingembre, haché finement
  • 4 tasses (1 L) de restes de riz blanc à grains longs cuits provenant des É.-U.
  • 2 gros œufs, bien battus
  • 1 tasse (250 ml) de pois congelés, dégelés
  • 1 ½ tasse (375 ml) de fèves germées, rincées et bien asséchées
  • 3 oignons verts, tranchés minces
  • Sel et poivre noir fraichement moulu

Préparation

  1. Assaisonner les filets de saumon avec du sel et du poivre. Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter l’huile d’olive et chauffer. Ajouter le filet côté peau vers le bas et faire frire jusqu’à ce que la peau soit croustillante et dorée. Retourner et faire frire jusqu’à la cuisson désirée, environ 3 minutes de chaque côté. Sinon, frottez l’huile d’olive sur le saumon et assaisonnez. Déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et cuire au four à 350 °F jusqu’à la cuisson désirée, environ 10 à 12 minutes. Retirer et transférer sur une autre plaque. Retirez la peau croustillante et coupez en juliennes si vous souhaitez l’ajouter au riz frit. Laissez le saumon refroidir, puis divisez-le en gros morceaux, d’environ 1 pouce (2,5 cm) chacun.
  2. Dans un petit bol à mélanger, fouetter les sauces soya, la sauce aux huitres et l’huile de sésame. Réserver.
  3. Chauffer l’huile de canola à feu moyen vif dans un wok antiadhésif ou une grande poêle. Lorsqu’il est chaud, ajouter l’oignon et le céleri. Faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres et que les oignons commencent à devenir translucides, environ 5 minutes. Ajouter l’ail et le gingembre et faire revenir pendant une minute. Ajouter le mélange de riz et de sauce, en brisant avec une spatule en petites grappes.
  4. Faites un puits au milieu, puis ajoutez l’œuf battu et laissez simplement prendre, puis cassez l’œuf et mélangez avec le mélange de riz.
  5. Ajouter les pois, les fèves germées, le saumon, la peau coupée en juliennes, si vous en utilisez, les oignons verts et le mélange de sauce soja. Assaisonner de sel et de poivre. Bien faire revenir jusqu’à ce qu’il soit chaud.
  6. Servir immédiatement.

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