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Pudding de riz brun à la noix de coco

Le riz, un aliment de base dans la plupart des foyers asiatiques, est un excellent dessert. En réfléchissant à des idées de recettes de desserts, le chef Nick Liu du restaurant DaiLo a puisé dans son garde-manger pour du riz brun et a réinventé l’un de ses desserts européens classiques préférés, le riz au lait, en ajoutant une touche et des saveurs asiatiques.





Donne
Donne 8 portions
Temps de préparation
15min
Temps de cuisson
45min
Temps total
1h


Ingrédients

Riz brun :

  • 2 tasses (500 ml) de riz brun à grains moyens provenant des É.-U.
  • 1 tasse (250 ml) d’eau
  • 1 tasse (250 ml) de lait de noix de coco
  • ½ bâton de cannelle
  • 2 morceaux d’anis étoilé
  • 1 sachet de thé au jasmin (optionnel)

Crème de noix de coco :

  • 8 jaunes d’œufs
  • ½ tasse (125 ml) de sucre
  • 1 ¼ de tasse (300 ml) de crème de noix de coco
  • ¼ de tasse (300 ml) de lait
  • Riz brun cuit

Caramel au sucre de palme :

  • ½ tasse (125 ml) d’eau
  • 2 tasses (500 ml) de sucre de cocotier noir
  • 1 orange, zeste pelé
  • 1 oz (30 g) de Grand Marnier
  • 1 c. à thé (5 ml) de sel

Copeaux de noix de coco grillée :

  • 1 tasse (250 ml) de copeaux de noix de coco

Préparation

Riz brun :

  1. Placez tous les ingrédients dans un cuiseur à riz et suivez les instructions du fabricant. Retirer du cuiseur à riz et jeter la cannelle, l’anis étoilé et le sachet de thé.

Crème à la noix de coco :

  1. Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre dans un bol en acier inoxydable et fouetter ensemble jusqu’à ce qu’ils soient épais et pâles. Dans une casserole à fond épais, mélanger la crème de noix de coco et le lait et porter à ébullition puis retirer du feu. Verser le mélange de crème de noix de coco bouillie dans le jaune d’œuf et fouetter ensemble. Verser le mélange dans la casserole et cuire à feu moyen, en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’il recouvre le dos de la cuillère. Ajouter le riz brun cuit et cuire pendant 2 minutes en remuant. Transférer le riz au lait dans un bol et le placer au réfrigérateur pour refroidir pendant au moins une heure avant utilisation. (Remarque: si vous utilisez des œufs Omega, qui ont tendance à avoir des jaunes très jaunes, le riz deviendra jaune)

Caramel au sucre de palme :

  1. Mélanger tous les ingrédients dans une casserole à fond épais et placer sur la cuisinière à feu moyen. Porter à ébullition et réduire pendant 10 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. (Cela fera environ 3/4 de tasse de caramel. Les recettes demandent 1 cuillère à table de caramel par portion, mais il peut être ajusté selon les préférences.)

Copeaux de noix de coco grillée :

  1. Préchauffer le four à 350°F (180°C). Étaler les copeaux de noix de coco en une seule couche sur une plaque à biscuits et placer au four pendant 10 minutes. Retirer du four et laisser refroidir.

L’assemblage :

Disposer 8 bols à dessert et verser le riz au lait au centre de chaque bol, en remplissant à la moitié. Verser environ 1 cuillère à table (ou plus) de caramel sur le dessus. Garnir de copeaux de noix de coco et déguster!

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