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Pouding au riz parfumé au thé et aux clémentines

Rien ne marque mieux le début de la saison des Fêtes qu’une boîte de clémentines fraîches. L’alléchant mélange de clémentines macérées dans le Cointreau se marie à merveille au classique pouding au riz rehaussé des notes de fleurs et d’agrumes du thé Lady Grey.





Donne
Donne 8 portions.


Ingrédients

  • 6 clémentines
  • 1/4 tasse (50 ml) Cointreau
  • 4 feuilles de menthe fraîche
  • 3/4 tasse (175 ml) riz blanc américain à grains moyens
  • 1 1/2 tasse (375 ml) Infusion corsée de thé Lady Grey ou Earl Grey
  • pincée sel
  • 4 tasses (1 l) lait entier
  • 1/2 tasse (125 ml) sucre granulé
  •   cannelle fraîchement moulue

Préparation

  1. Peler les clémentines à vif. Les couper en morceaux et réserver leur jus dans un bol. Presser les membranes pour en extraire tout le jus.
  2. Dans une petite casserole, mélanger le jus des clémentines, le Cointreau et la menthe. Amener à ébullition à feu moyen-vif pendant une minute. Retirer du feu et laisser refroidir 10 minutes. Ajouter les morceaux de clémentines. Couvrir et laisser reposer de 15 minutes à une journée entière.
  3. Dans une grande casserole assez épaisse, mélanger le riz, le thé et le sel. Amener à ébullition à feu moyen-vif; couvrir et réduire à feu doux et laisser mijoter jusqu’à ce que le thé soit absorbé, environ 15 minutes.
  4. Incorporer le lait et le sucre. Cuire à découvert en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le mélange ressemble à un gruau épais, environ 30 minutes. Veiller à ne pas cuire trop longtemps pour que le pouding reste onctueux et ne devienne pas solide.
  5. Verser le mélange dans huit ramequins ou bols à dessert individuels à l’aide d’une cuillère. Garnir d’une cuillérée de mélange aux clémentines et de cannelle (facultatif).

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