Cette recette a été développée pour USA Rice Canada par Stems and Forks et elle est parfaite pour les réceptions!
Plateau d’onigiris (boule de riz)
Ingrédients
- 3 tasses de riz blanc à sushi à grains courts provenant des É.-U.
- 4,5 tasses d’eau froide (si vous utilisez un cuiseur à riz)
- 5 tasses d’eau froide (si vous cuisez sur la cuisinière)
Ingrédients pour les garnitures
- 48 g de thon en conserve (égoutté)
- 1,5 c. à table de mayonnaise
- 0,5 c. à thé de sauce Sriracha
- 2 tasses de champignons blancs et de Paris (peuvent être remplacés par les champignons de votre choix)
- 2 c. à thé de saue soya
- 1 c. à table de flocons de pélamide
- ¼ de feuille de nori (coupé finement comme des confettis)
Ingrédients pour l’enrobage des onigiris
- 2 grandes feuilles de chou de Savoie (135 g)
- 5 feuilles de radicchio
- 30 g de graines de sésame grillées
- 30 g de graines de sésame noir grillées et 4 g à utiliser dans le mélange maison de furikake
- 30 g de graines de perilla grillées
- 5 feuilles de coriandre
- 1 gros oeuf
- 1 c. à table d’huile légère
- Une pincée de sel
- 2 c. à table de flocons de pélamide
- ¼ de feuille de nori (coupé en lanières minces)
Ingrédients pour assembler les onigiris
- Un bol d’eau froide (pour tremper les mains lors de la manipulation des boules de riz)
- 2 c. à table de gros sel
Préparation
- Pour de meilleurs résultats, utiliser du riz blanc à sushi à grains courts cultivé aux É.-U. Laver doucement le riz en mouvements circulaires (pour éviter la rupture) sous l’eau courante froide. Le riz est propre lorsque l’eau est claire. Vidanger l’excès d’eau.
- Sur la cuisinière : Chauffer une casserole remplie de 5 tasses d’eau à ébullition, ajouter le riz humide/lavé et ramener à ébullition puis laisser mijoter pendant 15 à 17 minutes. Cesser la cuisson. Laisser reposer sans retirer le couvercle pendant 2 minutes.
- Si vous utilisez un cuiseur à riz, suivre les instructions du fabricant. Plier légèrement le riz cuit pour refroidir et réserver (éviter de trop manipuler pour garder la forme du grain intacte).
Préparation des garnitures
Soyez créatifs avec les garnitures – vous pouvez utiliser des umeboshi (prune japonaise salée en conserve) ou des légumes de saison. Toute garniture qui regorge d’un punch savoureux et qui est un peu plus salée fonctionne bien pour équilibrer le riz. Voici quelques garnitures d’inspiration japonaise qui sont populaires.
- Thon épicé
Mélanger le thon en conserve égoutté avec de la mayonnaise et de la sauce Sriracha. Assurez-vous que le mélange n’est pas trop humide pour empêcher le riz de devenir détrempé. - Mélange de champignons
Placer le chou de Savoie et les champignons dans un cuiseur vapeur (enlever les champignons après 1,5 minute et le chou après 3 minutes) et laisser refroidir. Rangez le chou jusqu’à ce que vous soyez prêt à assembler les boules de riz. Poussez les champignons cuits à la vapeur à travers un tamis jusqu’à ce que tout l’excès d’eau soit drainé. Hacher les champignons. Mélanger les champignons avec la sauce soja et les flocons de pélamide.
Préparation des enrobages d’onigiris
- Furikake fait maison (Confettis savoureux)
Battre l’œuf jusqu’à ce que la couleur soit uniformément jaune doré, en ajoutant une pincée de sel. Allumer le feu à doux et déposer une poêle antiadhésive (huilée légèrement à l’aide d’une serviette en papier pour répartir uniformément). Verser l’œuf battu dans la poêle et faire tourbillonner la poêle pour garder la consistance uniforme. Retirer après 1,5 minute et laisser refroidir. Hacher l’œuf en morceaux de la taille d’un confetti. Mélanger l’œuf haché, 4 grammes (1/2 c. à thé) de graines de sésame noir et 1 c. à table de flocons de pélamide. - Chou de Savoie
Récupérer les feuilles de chou refroidies (voir les instructions de mélange de champignons pour plus de détails sur la cuisson à la vapeur). Enlever la partie dure (veines) de chaque feuille avec un couteau à éplucher tranchant. Couper la feuille en feuilles d’environ 4 × 4 pouces (couvrira entièrement les boules de riz). - Radicchio
Laver, sécher en tapotant et enlever la partie dure (veines) de chaque feuille avec un couteau à éplucher tranchant. Couper en feuilles d’environ 4 × 4 pouces (couvrira entièrement les boules de riz). - Graines de sésame noir grillées, graines de sésame grillées, graines de perilla grillées
Placer chaque type de graine dans de petits bols à condiments séparés avec suffisamment d’espace pour rouler des boules de riz. - Feuille de coriandre
Choisir les feuilles individuelles pour garder les plus belles. Retirer la tige, laver et sécher en tapotant.
Étapes pour la garnir et façonner les onigiris (boules de riz)
- Mouiller légèrement les mains, frotter le gros sel entre les mains, puis secouer l’excès.
- Étaler doucement 45 – 50 g de riz cuit dans la paume de la main.
- Ajouter une cuillerée de garniture et fermer la paume, en façonnant doucement en boule (semblable à la fabrication d’une boulette de viande farcie). Éviter les manipulations excessives afin de maintenir l’intégrité de la texture du riz.
- Si vous couvrez de chou de Savoie ou de radicchio, enrouler doucement la totalité de la boule en se pliant légèrement à la base pour garder la forme sphérique.
- Pour les graines grillées, rouler dans un bol contenant la graine de votre choix et retirer à la cuillère.
- Pour les boules de riz décorées avec une feuille de coriandre, placer la feuille au milieu en appuyant doucement jusqu’à ce qu’elle adhère.
