Name: Panna cotta au riz noir
Yield: Donne environ 8 portions de 1/2 tasse/125 ml chacune.
Ingredients: 1½ tasse (375 ml) riz noir américain; 1 boite (400 ml) lait de noix de coco allégé; ½ tasse (125 ml) sucre granulé; 2 c. à table (30 ml) gélatine; 1½ tasse (375 ml) crème 35 %, divisée; 1 tasse (250 ml) bleuets; ¼ tasse (60 ml) sucre; ¼ tasse (60 ml) jus de citron; Bleuets frais; 1 paquet (27 g) tuiles croustillantes de graines de sésame, écrasées

Aussi agréable à l’œil que facile à préparer, notre version de la panna cotta (crème italienne) est plus sombre que la moyenne. L’ajout de purée de riz noir rehausse la texture de ce dessert somptueux, parfaitement agrémenté d’un coulis de bleuets, de crème fouettée, de fruits frais et de morceaux de tuiles croustillantes de graines de sésame.

Ingrédients

1½ tasse (375 ml) riz noir américain

1 boite (400 ml) lait de noix de coco allégé

½ tasse (125 ml) sucre granulé

2 c. à table (30 ml) gélatine

1½ tasse (375 ml) crème 35 %, divisée

Coulis de bleuets :

1 tasse (250 ml) bleuets

¼ tasse (60 ml) sucre

¼ tasse (60 ml) jus de citron

Garniture :

Bleuets frais

1 paquet (27 g) tuiles croustillantes de graines de sésame, écrasées

Préparation

Dans une petite casserole, combiner 1½ (375 ml) d’eau, le riz, le lait de coco et le sucre. Porter à ébullition; couvrir et réduire le feu pour laisser mijoter 1 heure, jusqu’à ce que les grains de riz aient fendu. Le mélange sera sirupeux.

Entretemps, saupoudrer la gélatine uniformément sur ½ tasse (125 ml) d’eau dans un bol large et peu profond; laisser reposer 5-10 minutes, puis amalgamer au riz cuit.

Verser le mélange de riz chaud dans un mélangeur à haute vitesse, et mélanger jusqu’à l’obtention d’une purée fine. Filtrer au tamis dans un grand bol; mêler le mélange épaissi à l’aide d’une spatule de caoutchouc.

Fouetter la crème jusqu’à l’obtention de pics fermes, et réserver 1 tasse pour le service. Intégrer le reste de la crème délicatement dans la purée de riz. Verser des portions d’environ ½ tasse (125 ml) dans 8 pots ou verres, et placer au réfrigérateur 4 heures ou jusqu’au lendemain.

Préparation du coulis de bleuets : laisser mijoter les bleuets, le sucre et le jus de citron dans une petite casserole, en écrasant les fruits pour obtenir une sauce, environ 8 à 10 minutes. Laisser refroidir.

Pour servir : garnir chaque panna cotta de coulis de bleuet, d’une cuillerée de crème fouettée, de bleuets et de morceaux de tuiles croustillantes de graines de sésame.

Panna cotta au riz noir

Ingrédients

Coulis de bleuets :

Garniture :

Préparation

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